登录 : 2017.11.30 16:28 修改 : 2017.11.30 16:28

【济州&】济州美食纪行: 特色美食店

SOL FISH的青花鱼三明治。
朝鲜王朝中哪一任国王寿命最长?是圣君世宗大王吗?不是,正确答案是英祖(1694年-1776年)。在医学并不发达、食物也不丰富的年代,英祖活了82岁,足以称得上是“长寿王”。英祖长寿的背后藏有一个饭桌上的秘密。和喜欢肉食的世宗大王不同,英祖连白米饭都嫌弃,反而喜欢吃清淡的素菜和大麦饭。但即便口味如此,英祖也会时不时地寻觅特色美食。微微烤过的鹿肉对疲于党派斗争的英祖而言,就像是干旱天的及时雨。

济州岛食材丰富,其中有不少像英祖常吃的大麦饭一样的健康食材。新鲜的鲍鱼、紧致的日本方头鱼、香喷喷的蕨菜,在每家饭店都是足量供应。但是近几年,提供像英祖喜欢的烤鹿肉等特色美食的济州饭店慢慢多了起来。享受特色美食也是旅行中的一大乐趣。

似腥非腥的青花鱼三明治:SOL FISH

李仲燮美术馆位于西归浦,馆内展出了韩国代表性画家李仲燮的亲笔信和画作等。该美术馆堪称济州旅行的固定路线,坐落在幽静的山丘上,来这儿听着一路沙沙的脚步声,也别有一番韵味。本来这里就有不少人慕名而来,因此周围也有许多精致有趣的店铺,例如出售手工钢笔等的作坊。这些店主要都是做游客的生意。

在这些店铺中间还有一家饭店,理直气壮地占据一席之地,大大方方地招揽游客。它就是“SOL FISH”。SOL FISH店如其名,是一家卖鲜鱼的饭店。但这里的鲜鱼与济州其他的生鱼片店可不同。SOL FISH家的鱼并不是露出白色肉的鲜鱼,菜单“青花鱼三明治”的名字也令人颇感陌生。因英国三明治镇的蒙塔古(Montagu)家族开始食用而广为流传的三明治,是一种在面包中间放入肉、蔬菜等的快餐。面包里面会刷上黄油或油腻酱汁,以防止面包变潮,面包的中间会放入西红柿和肉末等。SOL FISH还会在三明治里加入烤好的青花鱼和小鱿鱼。高脂肪的青花鱼,光听名字,嘴里似乎就已经有了腥味。日本的“醋腌青花鱼”在最大程度上放大了青花鱼的腥味,腌制时间短则1-2周,长则几个月。但是人们对“青花鱼=腥味”的认识却难以轻易地被消除。

SOL FISH家的青花鱼并没有腥味。青花鱼在厚厚的面包中,与洋葱一同起舞。此外,SOL FISH还提供小鱿鱼三明治和炸鱿鱼等。

地址:西归浦市西归洞553-4号;电话:064-733-5567;价格:4000韩元-1.9万韩元

Cossat轩的一桌菜。
用旱稻米制作的牛蒡饭:Cossat轩

老板金恩永(51岁)一年半前还生活在济州市咸德。故乡在济州市的金恩永,听过健康食品研究专家文圣姬(音)的课,从几年前开始便愈发关注安全食品。为了“寻找更加理想的食材”而来到这里的金恩永,推出了用“旱稻米”制作的米饭,口感略硬。旱稻米是糯米的咸镜道方言,指在不下雪的济州,生长于旱地的杂粮类。演员高斗心也曾在接受某媒体采访时提起过糯米的魅力。

金恩永表示,“糯米黏性小,第一次吃口感也有些陌生,但却是越嚼越香”。金恩永还将切成薄片的牛蒡一起加到了米饭中,并配有糖萝卜拌菜和萝卜汤等,每舀一勺,就会感觉济州的健康生活直抵内心。“cossat”在济州话里的意思是“心情好”。饭店是越看越让人觉得神奇,顶棚、桌子、墙壁都美极了,就像身处美术馆一样,而这都是出自设计专业的老板之手。

地址:济州市朝天邑北村9街13-1号;电话:070-8830-1800;价格:1.7万韩元

GoodGood的蟹肉拉面。
蟹肉与拉面的邂逅:GoodGood

坐落在西归浦市的温平浦口,温馨而雅致,与济州其他游客蜂拥而至、闹哄哄的港口相比,风景也是迥然不同。温平浦口是一个有些微妙的村子,路上会有一派主人架势的白狗在晃来晃去,偶尔吹来的海风让游客感到有些孤单。但是孤单的感觉并不糟糕,它可以让人回头审视自己。

从温平浦口往西走两到三分钟,会看到一个橘色的招牌,上面写着“金枪鱼盖饭、高级金枪鱼生鱼片盖饭、居酒屋”。走进招牌右侧的胡同,用花花绿绿的树木装饰的陈旧餐馆——“GoodGood”(音,꼬들꼬들)便映入了眼帘。胡同口招牌上的字,其实是这家饭店的菜单。饭店的招牌菜是金枪鱼盖饭,但实际上,客人们感兴趣的却是蟹肉拉面。GoodGood家在拉面里加上了绿豆芽、大虾等,中间还有细嫩的蟹肉。虽然是日式拉面,但因为加入了蟹肉,所以别有一番风味。

地址:西归浦市城山邑温平里1110-4号;电话:064-782-8522;价格:1.2万-2万韩元

文•图 朴美香《韩民族日报》ESC组长兼美食记者

韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/culture/jejuand/821396.html

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