登录 : 2017.04.10 16:59 修改 : 2017.04.10 17:20

[济州&]风味浓烈的济州春季美食

做成生鱼片、烤、炖都美味的尾斑光鳃鱼
全韩国美食家都在寻找的蕨菜
时令蔬菜、海鲜等丰盛的美食

济州阳光酒店度假村(音,Haevichi hotel&resort)餐厅HANORU的青麦拌饭。
韩半岛的春天是从济州岛开始的。咸德犀牛峰等地遍地开满了黄色油菜花,诱惑着游客。鲜黄色的油菜花田是来济州的恋人们常去的地方。展开双臂画一个心,来印证两人的爱情。海风轻轻的吹拂着他们的脸庞,相机快门的声音处处都能听到。说到春天旅游,济州岛必然是首选。这其中,最棒的要数济州春天的美食了。

清澈的大海是济州的财产,不仅是野菜,水产品也丰富多样。这个时候最美味的海鲜当属刀甲鱼。韩国济州乡土饮食保存研究院院长梁龙镇(音)表示,“鲷鱼、带鱼、青花鱼虽然随着水温的升高,鲜味会有所下降,但是刀甲鱼会在适当肥硕后变得鲜美”。头扁平、和身体连在一起的刀甲鱼生活在水深20-60米的海底泥土上。梁院长说:“在济州近海可以抓到的海鲜中,刀甲鱼的肉最鲜美,可以和萝卜一起做汤,有着上好的味道”。济州当地的居民裹上荞麦粉炸出来的炸刀甲鱼,是在葬礼上为吊唁者准备的食物。凉了也很好吃,不会有腥味,当吊唁者蜂拥而来时,这样的食物也都没有了。在炎热的夏季尚未来临之前,这是济州当地居民最常吃的海鲜。

大前院饭店的鳀鱼汤
大麦成熟的4月,尾斑光鳃鱼和鳀鱼无论是做成生鱼片,还是烤着吃,亦或是炖着吃都很美味。据说,最近把尾斑光鳃鱼晒干后装进袋子里,像生鱼片一样切好吃的人也增多了。味道与生鱼片或炖菜不同,别有一番风味。做鳀鱼的方法也很多,不同的料理方法做出来的味道各不相同。有鳀鱼汤、煎鳀鱼、炸鳀鱼等。

济州的山和田野间,到处都有散发着淡淡清香的野菜。有荠菜、山蒜、油菜、白菜花茎、艾蒿、蕨菜等,都是些充满春天气息的蔬菜。经历严冬寒风生长的荠菜和山蒜,比起内陆的要更加富有清香。油菜常常只让人想起花田,但是油菜的嫩叶是非常美味的春天野菜。冬菜也是济州独有的味道。为了做有着淡淡清香的艾蒿糕,人们都争先恐后地去寻找艾蒿。梁院长说,“济州的大麦面包房内也有很多地方在红豆包内放艾蒿”。汉拿山的蕨菜也是闻名全韩国。有很多美食家为了买蕨菜特意来济州。猪肉和蕨菜放在一起煮的济州特有的传统香辣牛肉汤在电视节目中也被介绍过,非常有名。

牛镇醒酒汤的济州传统牛肉汤
梁龙镇院长为大家推荐了在济州可以尽情享受春季美食的饭店。

Naedo Ba Dang :煮整条小鱿鱼是这里的特色,这是一家只用非冷冻的的新鲜小鱿鱼作原料的饭店。这里还会用济州式豆瓣酱或生海带作为小菜。(济州市内都中路9-7号/ 064-743-8339)

泰光(音)饭店:这家店的招牌是将小鱿鱼和猪肉拌在一起做成的“小鱿鱼烤猪肉”,两种食物配在一起极具魅力。吃完烤猪肉,剩下的酱料可以和济州产的蔬菜还有米饭一起炒。“小鱿鱼烤肉”也极具人气。(济州市塔洞路144号/064-751-1017)

Mulmegol:这家店虽然因专门经营寺庙食物而闻名。但到了春天,这家店会用在附近种植的春季蔬菜做成酱菜和野菜一同销售。这里的饭是荷叶米饭,所有的调料都是用酵母和天然材料做成的健康食品。这里还有济州传统甜点。(济州市涯月邑番大东(音,Beondaedong)路67号/064-713-5486)

聚宝盆:羊栖菜营养石锅饭和春季蔬菜一同做成的包饭是这家店的主打菜品,并且和传统茶楼有着同样的氛围。拌饭和绿茶面片汤也富有人气。(济州市连水中(音,Yeonsujung)路3号/064-756-2588)

石头爷爷(Dolharbang)饭店:这里是以尾斑光鳃鱼而闻名的甫木浦口的元祖饭店。夏季的水拌生鱼片虽然有名,烤尾斑光鳃鱼、拌菜、生鱼片等也都很美味。这里是专营用济州传统方式做成的大酱水拌生鱼片的饭店。(西归浦市甫木洞556号/064-733-9288)

荞麦爱:比起大麦,济州当地人在春天吃的更多的主食是荞麦,有荞麦茶、荞麦面、荞麦冷面等。(西归浦市离于岛路769号/064-739-3787)

除此之外,经营炸鳀鱼、刀甲鱼汤(酱刀甲鱼汤)等美食的情意满满(韩文:정성듬뿍)济州汤(济州市陈城7街16号/064-755-9388)、以济州传统海鲜汤闻名的大前院饭店(济州市先德路28号/064-744-7942)、可以享受济州传统辣牛肉汤的牛镇醒酒汤(济州市三徒二洞/064-757-3393)、有着青麦和楤木芽等的济州阳光酒店度假村(音,Haevichi hotel&resort)餐厅HANORU(西归浦市表善面表善里40-69号/064-780-9311)等也都是值得一去的饭店。

文•图 朴美香 记者

韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/culture/travel/790071.html

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