登录 : 2018.07.06 18:05 修改 : 2018.07.06 18:05

略懂饭香的5位美食家推荐

物美价廉的温馨百姓饭馆

饭菜好吃的话小菜也出味,小菜好吃的话,饭菜也出味。图为光州饭馆的铝锅饭。
白饭指不掺杂粗粮的白米饭,一般会搭配汤和多种小菜。有时也会出现在搭配白饭的某某汤白饭、烤肉白饭等特定料理名称中。“家常”是白饭前经常出现的修饰词。虽不特别,但却像是在家吃饭一样,能够从中感受到饱含诚意的温馨味道。对于几乎每天都会为“今天吃什么”苦恼的上班族而言,根本无人能够抵挡经济负担小、可以品尝多种小菜、味道又近似“家常饭”的白饭魅力。

“家常白饭”的人气经久不衰,白饭店也越做越有各自的特色。看似简单,但在味道、心意、食材和经营方式上个性鲜明的人气白饭店数量正在与日俱增。对“饭香”有独到见解的5位美食家每人推荐了一家想吃家常饭时常去的首尔市内“白饭馆”。这些饭馆都很平凡,气氛淳朴、饭菜也十分简单。

图为五福家常饭馆的白饭。
麻浦区上岩洞的“五福家常饭馆”(오복가정식당,鲁重勋(音)/旅行作家)

推荐理由:鲁重勋旅行作家目前正在做客每周MBC广播《早上好FM,我是金济东》星期四板块,上午9时直播结束后会和金济东及工作人员一起到这家店吃早餐。价格便宜,东西也好吃。主打菜和小菜会不时更换,即使常去也不会厌烦。店里服务的“阿姨”们也十分亲切。

地址位于上岩派出所旁美食街里一处老旧的半地下室。5年前开业时是一家上岩洞工厂工人的工地餐馆,凭借始终如一的好味道,口碑一直不错。广受欢迎的秘诀就在于随时更换、平凡但多样的小菜。店家会提前订好一周的菜谱,基本小菜有5种,搭配一份汤(海带汤、冻明太鱼汤、大酱汤等)和一份主打菜(烤鱼、辣炖鸡块、辣炒猪肉等),外加韭菜饼(或泡菜饼)。上个月28日的午餐有,凉拌萝卜干、蒜苔虾酱、黄瓜泡菜、辣白菜、豆芽菜等小菜,搭配牛肉海带汤、烤比目鱼和韭菜饼。小菜都十分可口,调味料只用“一点”。吃起来有一点咸,但搭配米饭一起吃刚好合适。再另点一份煎鸡蛋(一个蛋500韩元)可谓是锦上添花。

早上(9时30分之后)只提供白饭,午餐时间提供白饭外加炖青花鱼、辣炖带鱼、猪颈肉清曲酱汤、干明太鱼汤等,每份6000韩元。店内可容纳60人,停放一到两辆汽车,周围也有收费停车场。周六营业时间到下午3时,周天休息,地址位于麻浦区世界杯北路44街68号。

图为看着给的店的白饭。
瑞草区蚕院洞的“看着给的店”(알아서 주는집,李升基(音)/KakaoTalk经理)

推荐理由:每当纠结于“今天吃什么”的选择困难型提问时就会去这家店。老板给什么吃什么就行,小菜味道清淡、干净,菜品价格也便宜。晚上的套餐也相当不错。

阿姨和儿子开了7年白饭店。店里没有单独准备菜单,店如其名,进店后无需多言,老板就会为你准备当天的菜品。老板家里老一辈是大韩帝国皇室御膳尚宫,老板(阿姨)从祖上继承了宫廷烹饪方法,每天早上都会去市场“随心”决定当天的菜单。菜品会随当天的食材改变,“但却从来没有客人会不满意。”上个月29日,店里的午餐是凉拌苋菜、炒鱼饼、梅子酱、蒜苔虾酱、酱土豆、炒辣白菜六种小菜,外加拌橡子凉粉、鸡蛋卷和牛肉海带汤。小菜的甜味来自水果发酵汁,并未添加调味料。饭菜价格7000韩元。主食以米饭为主,也可以点杂粮饭(外加1000韩元)。米饭可以免费续。

午餐时间12时-下午3时,休息两小时后下午5时提供下酒菜套餐。老板会随机提供醋鸡汤、斑鳐三合、土豆饼、蒸鲷鱼等七八种菜。两人份餐人均消费1.8万韩元,三人份餐人均消费1.5万韩元。店内可容纳56人,2分钟车程外有“蚕院隔音坡式公共停车场”。周六下午5时开始营业,周天休息,地址位于瑞草区江南大路101-1内街15-1号。

图为喜乐谷的白饭。
铜雀区新大方洞的“喜乐谷”(희락골,朴成镇(音)/美食家、农心株式会社常务)

推荐理由:不用走远就能品尝家常温馨饭菜实在是一件幸事。于我而言,喜乐谷就是一处无论何时去都不会让人失望的一个地方。

 

地址位于波拉梅公园入口旁的胡同。饭馆由住家改建而成,开业已有17个年头,饭菜亲切而朴实,给人一种家常便饭的感觉。老板说“饭菜和平日里在家给四口人做的饭一样,结果竟有了不少回头客”。不单独提供白饭的清曲酱白饭、调味大酱拌饭、牡蛎嫩豆腐白饭(以上均8000韩元)等最受欢迎。清曲酱是在老板老家(天安)发酵而成,没有清曲酱所独有的味道。老板会每天现做小菜。上个月28日的小菜有嫩萝卜泡菜、萝卜缨泡菜、凉拌豆芽、酱茄子、凉拌苔菜等。老板的母亲会坐在一旁,帮忙保持菜品味道始终如一。此外,店里也会另外提供整棵泡菜炖汤和辣酱汤(两人份以上,消费在1万韩元才可点单)等。

店内没有停车场,需要在波拉梅小学入口的胡同停车,每周六周天休息,地址位于铜雀区汝矣大方路16街8号。

图为小饭桌的烤带鱼白饭。
麻浦区西桥洞的“小饭桌”(소반,黄镇鲜(音)/中餐厅津津店长)

推荐理由:原本在其他地方营业,搬来这里开业没有多久,但食物干净、价格便宜,适合到此饱餐一顿。值得一提的是,即使是两三人一起到店,店家也会给每人提供一人份的饭菜,因此可以无需看他人眼色地放松享受。

开了10多年脊骨土豆汤店的阿姨和儿子在8个月前到这里开了白饭饭馆。儿子每天早上去市场采购食材,阿姨负责在厨房做菜。招牌上写有“休闲韩餐店”的修饰词,以及“亲手做更美味”的宣传语。目标食客是周围二、三十岁的上班族。最近越来越多的餐馆都是用工厂制作的小菜,而这家店则主打“所有食物均是在厨房亲手制作,干净美味”。店里的氛围和菜品都十分干净,最大的特点便在于用小饭桌摆一人份餐。即使是多人一起到店,也能放松享受“一人一份”用餐。基本小菜有5种,除泡菜外,其他会每天更换。菜品包括泡菜汤、大酱汤和嫩豆腐汤(以上均6000韩元),以及辣炒猪肉、辣炒八爪鱼、烤青花鱼、烤带鱼、煎半干明太鱼(以上均7000韩元)等,偶尔还会提供鸡蛋煎饼(1000韩元),调味料只用“一点”。

店内可容纳40人,周天休息,餐馆的胡同口处有公共停车场,地址位于麻浦区西桥洞375-30号。

图为光州饭馆的铜锅饭和清曲酱汤。
图为光州饭馆的清曲酱汤。
东大门区清凉里洞的“光州饭馆”(광주식당,李知珉(音)/“大东舆酒道”经营者)

推荐理由:大火熬制的浓香清曲酱汤搭配刚出锅的铝锅饭,外加手工味道的各种小菜,价格仅需6000韩元。光有小菜就足以吃下一整碗米饭,但将清曲酱汤扫荡一空,再来份咕嘟咕嘟的锅巴粥收尾的话,绝对会让人心满意足地拍拍肚皮。饱餐一顿后,去附近的京东市场等传统市场闲逛一番也很不错。

地址位于清凉里站十字路口附近的清凉里传统市场和水果蔬菜市场旁的胡同里。一进胡同,浓香的清曲酱味就会扑鼻而来。到了午餐时间后,大家就得排队才能吃上一份清曲酱汤。胡同和店内充满了19世纪八、九十年代的氛围。看上去和干净整洁有一定的距离,但是清曲酱汤和白饭的味道绝对一流。清曲酱汤里放入了豆腐、萝卜、西葫芦等,而用铝锅做的米饭又让汤味更上一层楼。刚出锅的铝锅饭热气腾腾,松软的口感与浓香清曲酱汤之间的完美结合,就是小店广受欢迎的秘诀。。

两人以上一起用餐才能当场吃碗一份铝锅饭。“阿姨”们送上饭后会去做锅巴粥。炖青花鱼中加入了入味大萝卜块,小菜有萝卜干酱菜、拌冬耕白菜、凉拌萝卜丝、豆芽菜和泡菜等,价格为6000韩元。此外还有大酱汤和嫩豆腐(以上均6000韩元),冻明太鱼汤、泡菜汤和黄花鱼汤(以上均7000韩元)。

每周一休息,胡同口有“企业银行收费停车场”,地址位于东大门区洪陵路1街21-6号。

文•图 李炳鹤 高级记者

<小菜>

和米饭一起吃的配菜。对于让制定菜单的家务劳动者烦恼不已的小菜,既有观点批评它耗费人力、浪费严重,也有意见认为韩食的本质就在于小菜。上个月6日开播的节目《守美家小菜》中,曾被华丽顶级料理掩盖了光芒的小菜价值得以重见天日。节目对制作小菜的演员金守美的手艺赞不绝口,但同时也未将制作小菜归为妈妈的事情或是无法再现的领域,而是极力通过量化目测、手掂来传授制作方法。

韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/852004.html

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