【济州&】以斑鳍光鳃雀鲷闻名的三大海岸村庄

济州最佳乡土饮食水拌斑鳍光鳃雀鲷片
连鱼骨一起吃的熟脍的醇香之味
毁誉参半的斑鳍光鳃雀鲷酱

大静的青麦,甫木的日落,翰林的大海……
斑鳍光鳃雀鲷名村前如礼物般的岛屿
甫木洞的森岛、大静邑的马罗岛
翰林邑的飞扬岛,处处美妙绝伦

水拌斑鳍光鳃雀鲷片
“卖斑鳍光鳃雀鲷啦!斑鳍光鳃雀鲷,新鲜的斑鳍光鳃雀鲷。”

小时候一到青麦开始成熟的春天,小区里就到处都能听到这样的叫卖声。鱼贩开着装满了斑鳍光鳃雀鲷(也称尾斑光鰓鱼)的货车走街串巷,用扩音器播放叫卖声招揽客人。鱼贩的声音成为了告知春天正在逐渐远离的传令,隐隐约约的济州之声。“자리”是斑鳍光鳃雀鲷的韩文简称,因为谐音听上去像是停留在一个位子上而得名“位子”。斑鳍光鳃雀鲷是一种栖息于济州和日本南部一带的鱼,体长15厘米左右,体型较小但味道极佳。所以斑鳍光鳃雀鲷才会和“真鲷”、“甘鲷”一样,名字里被加上了“鲷”字,深受大家的喜爱。济州从很久之前就开始将斑鳍光鳃雀鲷做成生鱼片、水拌生鱼片、烧烤和鱼酱来吃。

在用斑鳍光鳃雀鲷做的料理中,头等美味自然当属“水拌斑鳍光鳃雀鲷片”,其当之无愧地在济州岛323种乡土饮食种中位列第一。从暮春开始,代替冷汤的食物中,一定要吃水拌生鱼片。将切成细丝的斑鳍光鳃雀鲷和济州岛大酱调料、韭菜、水芹、青椒、洋葱等一同浸入水中制作而成的此等佳肴可谓是济州美味中的美味。济州的水拌生鱼片和内陆的相比有许多不同,但其中最大的不同点就是调味酱、食醋和济州山椒。济州水拌生鱼片的调味酱是酱坯。过去,由于济州的辣椒十分珍贵,当地无法制作辣椒酱和辣椒粉。近来济州也有了许多用辣椒酱调料制作而成的水拌生鱼片,但这是东海岸的做法,并非济州传统做法。吃水拌生鱼片时一定要加食醋,而这也不是济州的吃法。济州有一种将大麦饭发酵制成的“荀多丽(音, 쉰다리)醋”,类似于制作马格利酒时产生的“马格利醋”。只有添加了荀多丽醋的水拌斑鳍光鳃雀鲷片才是真正正宗的济州水拌斑鳍光鳃雀鲷片,但现在很难找到这种醋,所以也就没有饭店能提供这种水拌斑鳍光鳃雀鲷片。虽然可以用酿造食醋代替,但济州岛民喜欢用和荀多丽醋一样味道浓郁的冰醋酸。水拌斑鳍光鳃雀鲷片中最重要的或许就是“济州山椒”。因为要生吃斑鳍光鳃雀鲷,所以要加入“济州山椒”去除腥味。与内陆不同,济州山椒不会做成粉末状,而是直接将嫩叶摘下作为调料使用。味道微苦但同时又带有一种特别的清香,与斑鳍光鳃雀鲷筋道、醇香的味道相得益彰,口感独特。如果不想有调料味,喜欢原汁原味的斑鳍光鳃雀鲷,可以选择熟脍和盐烤。

大静浦口
斑鳍光鳃雀鲷因为体型小而无法剔除骨头,所以熟脍的特点就是将整条鱼切成块囫囵吃掉。由于刺多,吃起来并不容易,但是越嚼越能感受到一股醇香的味道,因此斑鳍光鳃雀鲷成为了备受狂热爱好者喜欢的生鱼片料。烤制的味道也十分不错。只用粗盐调味烤制而成的斑鳍光鳃雀鲷会散发出其他鲜鱼所没有的醇香,因此深受男女老少的欢迎。在用斑鳍光鳃雀鲷制作而成的食物中,毁誉参半情况最严重的自然是“斑鳍光鳃雀鲷鱼酱”。在6-7月份将发酵的斑鳍光鳃雀鲷进行腌渍,等到冬天再拿出来吃的斑鳍光鳃雀鲷鱼酱在济州被称为开胃菜,备受大家的喜爱,但是其特有的味道和口感会让首次接触的人们有些难以接受。

西归浦市大静邑、甫木洞和济州市翰林邑三地都是有名的斑鳍光鳃雀鲷之乡。它们之间的共同点就是三地前海均有岛屿。甫木洞有森岛,大静邑有马罗岛,翰林邑有飞扬岛。斑鳍光鳃雀鲷的栖息地位于水深2-15米的暗礁和珊瑚礁之间的浅海,因此斑鳍光鳃雀鲷多分布于岛屿周围。但即使是同一种斑鳍光鳃雀鲷,其特征和用途也会随环境而不同。大静的斑鳍光鳃雀鲷鱼肉富有弹性,鱼刺较硬。因为大静前海的风力强劲、水流湍急,所以斑鳍光鳃雀鲷为了在此游水,动作就会更加频繁。此外,大静前海的马罗岛周围有许多动物性浮游生物,刚好是斑鳍光鳃雀鲷的饲料,便于将其养肥。所以在大静捕获的斑鳍光鳃雀鲷成为了十分受欢迎的烧烤原料。相反,甫木洞的斑鳍光鳃雀鲷因为前海的水流平稳,鱼肉和鱼刺均较为软嫩,所以常被用来制作生鱼片和水拌生鱼片。而飞扬岛的斑鳍光鳃雀鲷则适合用来制作鱼酱。

烤斑鳍光鳃雀鲷
到了斑鳍光鳃雀鲷开始产卵的5月,三地的港口也会变得忙碌起来。装有斑鳍光鳃雀鲷的渔船会随时往返于港口,购买斑鳍光鳃雀鲷的人们争先恐后地涌向港口。在港口提供水拌斑鳍光鳃雀鲷片和烧烤等的饭店里,坐满了想要一饱斑鳍光鳃雀鲷口福的岛民和游客。在整个济州,到处都可以轻松找到斑鳍光鳃雀鲷料理,但如果想要去专门制作斑鳍光鳃雀鲷的地方,最好去这三地的港口。这里的饭店使用的都是当天捕获的新鲜斑鳍光鳃雀鲷,而且有的饭店还自己备有渔船捕鱼。大静的顿知饭店(音, 돈지식당)、港口饭店,甫木的甫木海女之家、玉珍生鱼片店(音,어진이네횟집),以及翰林的通达岛(音, 톤대섬)都是抓住了岛民和游客味蕾的美食店。倘若店家说没有斑鳍光鳃雀鲷,大家也可以去周围的饭店。因为斑鳍光鳃雀鲷十分新鲜,所以根本不存在烹制失败的可能。但是需要注意的是,济州和内陆的调味酱有所不同,因此最好根据个人口味点餐。

俗话说“金刚山也是食后景”,一饱斑鳍光鳃雀鲷的口福后,也该轮到眼睛和心灵享清福了。正如三地的斑鳍光鳃雀鲷各不相同,三地的魅力也是各有千秋。有趣的是,斑鳍光鳃雀鲷的特点和地区的特色相类似。

 

一到春天,加波岛的青麦田便形成一道壮观的景象。
大静邑是济州岛有名的风大、地荒之处。由于石头多,当地不易种庄稼,济州人甚至将被称为摹瑟浦的大静叫做“莫生浦”。但是大静邑的5月是济州生命力最旺盛的季节。大静邑拥有济州最美的青麦风景。此外,加波岛也位于大静邑,青麦覆盖了该岛的三分之二,面积达60万平方米。为了将大静充满生命力的5月尽收眼底,松岳山是一个不错的眺望地。距离摹瑟浦港东南方向5公里远的松岳山是一处20分钟就能登顶的寄生火山。站在山顶上可以将马罗岛、加波岛、山房山、汉拿山和兄弟岛等济州南部的珍贵美景一览无余。其中,遍布青麦的加波岛最为引人瞩目。微风袭来、青麦摇曳,仿佛整个小岛也在摇摆。粗糙但却美丽,这就是5月的大静。

甫木村是“韩国海洋水产部评选出的百佳美丽渔村”之一,在济州因为拥有美丽的港口和岛屿而闻名。要想一探甫木的魅力,可以将森岛尽收眼底的龟豆山港口是个不错的选择。画家李仲燮笔下的《森岛的风景》指的就是森岛。森岛十分有名,这里是亚热带植物的聚集地,也是天然纪念物山苏花的生长地。此外,由于鱼类丰富,森岛还是备受大家喜爱的钓鱼场和水肺潜水地。去龟豆山港口可以一览森岛美景。龟豆山港口是甫木洞距离森岛最近的地方,只有几艘渔船寄身于这个温馨的港口。巨大的森岛和小巧的龟豆山港口彼此依靠、融为一体的风景温暖而平和,就像是孩子投入了母亲的怀抱。另外,不要忘记欣赏森岛黄昏时分的景色。在火红的夕阳和平静的大海面前,慢慢变成黑色轮廓的森岛美到令人流泪。

图为甫木村前海处的森岛。
翰林邑的魅力点自然是大海,有济州最美海边之称的挟才和金陵海水浴场便位于翰林。这两处海水浴场怀抱着丝毫不亚于南太平洋的蔚蓝大海。无限透明的蓝色、冒尖隆起的飞扬岛映入眼帘,让人不由自主地发出赞叹。在无风的天气里,这里看上去就像是一片风平浪静的宽阔湖水,如少女一般。

加波岛。
在大静邑、甫木洞和翰林邑,人们可以切身感受到仿佛5月的斑鳍光鳃雀鲷一样充满生命力的济州大自然。感受济州5月的味道,品尝斑鳍光鳃雀鲷,将济州的美景留在心中。

松岳山

有济州绝美之称的著名沙溪海岸道路便是绕松岳山而建。在这里,济州西南侧的所有风景都可以一览无余,海边的峭壁上有日帝强占期修建的海岸洞窟。松岳山因为此前曾为电视剧《人生是美丽的》的拍摄地而闻名。

森岛

乘坐从西归浦港出发的游轮,可以靠近森岛欣赏美景。龟豆山港口没有地址,大致上位于甫木洞济州大学研修院东南侧500米处。

西归浦游轮地址:西归浦市西烘洞707-5号,电话:064-732-1717

挟才和金陵海水浴场

挟才和金陵海水浴场以通透的翡翠色海岸而闻名济州。在这里,翡翠色的大海、如肌肤般雪白的沙子,还有玄武岩和海洋生物都在诉说着各自的济州蓝色故事,浮在海面上的飞扬岛更是为此平添了一份美丽。

文•图 文晨起 旅行作家

韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/culture/jejuand/844027.html

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