登录 : 2017.09.29 15:35 修改 : 2017.09.29 15:35

【济州&】美食纪行——健康美食店

“荞麦花茶笼”的野鸡肉火锅。
袁枚(1716-1797)是中国清朝时期的人物。他既是诗人也是美食历史学家。这是因为他出版的古籍《随园食单》。父亲在他33岁时离世,之后他便辞去官职,购买了一座陈旧的庭院,取名为“随园”,并与母亲一起生活。平时喜欢与人交流的他,如果哪家招待他的食物好吃,他一定会派厨师去学习。如此持续了40多年后,他创作了包括360多种烹饪方法的著作。他的饮食哲学非常清晰。在“厨师不能做的14条戒律”中,密密麻麻地写着“不能仅取一个像样的菜名、不能提前做好菜放着”等。 凡是要吃进人肚子里的食物,做菜时都必须端正思想,味道是其次。在济州也有怀揣着这样的信念生活的饭店老板。好奇他们做出的美味又是怎样一番滋味呢。

“一统二班”的牡蛎。
“一统二班”:海男亲自挖牡蛎的生鱼片店

韩国著名西餐厨师吴世得(音,Se Deuk Oh)盛赞的一统二班不是海女,而是海男作为店主,这是一家生鱼片店。海男是像海女一样卖掉赶海摘得的鲍鱼等来维持生计的人。虽然数量并不像海女那么多,但却一直有。大家公认的“大韩民国海男1号”人物文正硕(音,72岁)对食材的哲学非常明确。赶海超过50年的他,采集天然鲍鱼、海螺等海鲜的能力非常卓越。他坚持销售自己亲手采摘的海产品。

大韩民国海男一号人物文正硕(音)。
随着全韩国范围内流传着“海男经营的生鱼片店”的传闻,这家店的顾客络绎不绝,店内总是挤满顾客。仅看着他采摘的海产品,就如整个大海都被打捞上来尽显眼前一样,令人垂涎三尺。他曾去过遥远的日本赶海,但2011年发生福岛核电事故后,便再没去过。此后,他开了一统二班,并安顿了下来。牡蛎、海螺以及鲍鱼等海鲜新鲜可口。他亲自腌制的泡菜味道极佳,令人难以忘怀。(地址:济州市中央路2街25号/电话:(064)752-1029/海胆籽3万韩元,烫章鱼片2.5万韩元,王海螺1.3万韩元等)

“来自马罗岛的炸酱面”的炸酱面。
“来自马罗岛的炸酱面店”:我家孩子是过敏体质,连他也吃光了一碗

菜单上写着的食材是哲学的体现。“没有化学肥料、农药、化学添加物和转基因食品(GMO)的圣地” 。这句话对于了解健康饮食重要性的人来说是好消息。对于子女是过敏体质而备受煎熬的父母而言更是如此。

店主柳外香(44岁)与丈夫一起经营这家“来自马罗岛的炸酱面店”,该店追求美食的干净卫生,曾在人气美食介绍节目中被选为“善良的餐厅”。

吃完炸酱面后,有些人会觉得肚子里有些胀,经常会找水喝,但是这家餐厅的炸酱面却是例外。炸酱面和海鲜面的面条由小麦制作而成,添加进去的蔬菜也是济州产。面的颜色偏黑是其特色,因为面粉中加入了新磨的鹿尾菜粉末。

据说,在节目播出后,随着人们蜂拥而来,老板夫妇经历了一些本不该经历的事情。但是,他们将健康食品推向餐桌的哲学却没有改变。其表示,“自然主义之味是挽救人类和地球的一种途径”。(地址:西归浦市安德面和顺海岸路109号/电话:070-7539-7038/7000韩元-1.2万韩元)

“荞麦花茶笼”的野鸡糖稀。
“荞麦花茶笼”:出售健康的济州传统食品

过去的济州岛,相比猪肉,野鸡更为常见。贫穷的岛民,将野鸡作为主要的主要蛋白质来源。“荞麦花茶笼”有着简练的咖啡厅风格,是出售“野鸡肉火锅”的餐厅。像方格纸一样薄的野鸡肉很筋道。如果把它放进滚烫的肉汤里煮熟,即使吃得再多,肚子也不会不舒服。高亨勋(39岁)是这家店的主人。他正在努力宣传济州食品。杂拌荞麦和野鸡糖稀(Kkwongnyeot ,꿩엿)也别有风味。野鸡糖稀是将野鸡肉搅碎,与糖稀混合而成。 (地址:济州市连吾路136号/电话:(064)711-6841/9000韩元-6万韩元)

文•图 朴美香 《韩民族日报》饮食文化记者

韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/culture/jejuand/813075.html

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