登录 : 2017.05.29 16:11 修改 : 2017.05.29 16:12

【济州&】济州美食纪行——传统酒

济州特有传统酒的复活迹象
主材料是小米或五加皮
独特的香味和淡淡的酒色

济州肯辛顿酒店的韩式餐厅石美龙(音)的传统酒。在这里可以一次性喝到多种济州传统酒。(图片来源: 济州肯辛顿酒店提供)
在描绘朝鲜时代景象的代表性风俗画《酒肆举杯》中,天才画家申润福刻画了不顾禁酒令吵嚷着去喝酒而前往酒肆的两班贵族的形象。心急地央求给酒的两班贵族们的动作和慢悠悠斟酒的卖酒女悠闲的表情形成鲜明对比令人莞尔,使人好奇究竟酒是有多好喝,才使得两班贵族们根本不把体面放在眼里。

饮酒过量就是毒药,适度饮酒则会成为生活的活力源泉。还有人说法国人愉快的人生实际上是由于每天喝两杯葡萄酒。

韩国是当之无愧的热爱饮酒歌舞的民族。自古以来每家每户都有数代人传承下来的酿造秘方,每逢佳节祭祀都会酿酒饮用。收钱卖酒的酒肆也因店主的酿造方法不同各有风味。各种各样个性鲜明的酒曾经遍布全韩国。可惜的是该传统在日帝强占期遭到破坏。1916年朝鲜总督府(日本为统治朝鲜半岛设立的直属机构)颁布酒税令给酒征税,还禁止私自制作家庭酿酒。全韩国各地的名酒因此几近失传。

万幸的是一度失传的韩国名酒如今渐渐恢复。韩餐在世界上广受欢迎后,对韩国传统酒产生兴趣的外国人也增多起来,发现韩国酒之珍贵和魅力的二三十岁年轻人也大大增加。还出现了像“马格利酒学校”这样的教育机构,酒类公司也纷纷以古典文献记录为基础复原传统酒。

济州岛也同样如此。几年前起,济州特有的地区性特色传统酒一一问世。游客们爱上了在酒肆里尝过的这些酒,很多人回去时都买上一两瓶。

和陆地不同,济州传统酒的特征是主要原料不是大米,而是小米或五加皮之类的药材。因为土地贫瘠,所以在水田农业曾难以维系的济州,酿酒原料自然不会是大米。代表济州的最有名的酒——五梅汽(Omegui)酒的酿造方法也很独特,是由小米粉制作的粘谷糕发酵制成。此酒蒸馏后成为Gosori酒。这是陆地上难得一见的,由济州岛风和自然酿造出的酒。

五梅汽(Omegui)酒
济州代表性酒:五梅汽(Omegui)酒

拥有小米特有的独特香气,富于魅力。微酸,但不刺激,味道温和。酿好的五梅汽酒色泽柔和,让人心生温暖。这是用济州传统年糕粘谷糕发酵制成的酒。济州岛民在宴会或祭祀时常喝此酒。因此和宴会桌上常见的荞麦萝卜糕(用荞麦煎饼包裹萝卜丝等卷起制成的济州岛传统饮食)是绝配。(度数13°)

五梅汽酒的表弟:Gosori酒

蒸馏酒的器具名叫“酿酒罐”,在济州则被称之为 “Gosori”。这是五梅汽酒蒸馏后制成的,度数比五梅汽酒高,喝下一两杯很容易就醉,但是不会宿醉。(度数40°)

鹿高(音)的眼泪(Noggo’s Tears)
济州顶级酒:鹿高(音)的眼泪(Noggo’s Tears)

济州传统酒“鹿高的眼泪”的传说自古流传。过去这里住着“鹿高”和“水月”两兄妹,他们的母亲病了,和尚告诉兄妹只要收集百种草药熬制给母亲喝就能痊愈,兄妹信了和尚的话,就四处寻找草药。当他们收齐99种草药,去水月峰悬崖上采摘最后一种五加皮的时候,水月跌落断崖摔死了。人们去水月峰下会看到悬崖岩层间有泉水渗落,见状称之为“鹿高的眼泪”。这就是 “鹿高的眼泪”名字由来。该酒具有良好抗癌功效,主要由济州五加皮等制作而成,与鲍鱼或蘑菇料理一起食用时,味道绝佳。(度数16°)

纯净大海(音,맑은 바당)
济州的新门面:纯净大海(音,맑은 바당)

“纯净大海”是移居至济州岛的任孝眞(音)经营的酿造厂“济州大海”里酿制的酒。该酒和油煎饼是绝配。(度数15°)

文•图 朴美香 记者

韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/culture/travel/796654.html

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