登录 : 2017.08.09 14:28 修改 : 2017.08.10 15:57

【济州&】美食纪行: 小鱿鱼料理

泰光餐厅的调味小鱿鱼。
湛蓝大海和蔚蓝天空浑然一体,没有明显分界线的岛屿——济州岛。夏季的济州更以蓝天著称。还有大海晕染的蓝。为了躲避陆地的炎热而前往济州岛的游客们令蓝色的大海热闹起来。然而,美食家们夏季到访济州岛却另有理由,因为小鱿鱼。从夏季吹着新鲜海风的济州大海打捞的小鱿鱼十分可口。

又名“长枪乌贼”的小鱿鱼外形像弓箭,虽是鱿鱼,但腿长(约3厘米)仅和小鱿鱼类似,因此而得名。小鱿鱼长度相当于一般鱿鱼的三分之一,身形尖尖的,而且鳍呈菱形。可能是因为产地在无污染地区,所以济州岛小鱿鱼比其他地区捕获的小鱿鱼更加细嫩,口感更好。

图为可以一边欣赏蓝色大海,一边品尝美食的Neadobadang内部。
Neadobadang的小鱿鱼生鱼片。
又名“墨囊小鱿鱼”美食店的Naedobadang

一见到位于济州市的Naedobadang(내도바당)店主姜美爱(音,53岁),她就自豪地表示“我们不卖冷冻海鲜,只卖活鱼”。距离济州国际机场大约十余分钟车程的Naedobadang是一家能看到蔚蓝大海的生鱼片店。在这可以一边在开阔的户外吹拂着轻柔的海风,一边享用美味的生鱼片。因为这家店正前方就是碎石海边。大海上飘动着令人难以抗拒的、马尾藻的微腥味道。这种味道与其说令人作呕,不如说更令人怀念。仿佛“啊,原来到了济州岛啊”的证明。

姜老板继续赞不绝口地表示“夏天济州的小鱿鱼多了一股甜味”。 Naedobadang以水煮整个小鱿鱼、甚至墨囊在内一起煮的“墨囊小鱿鱼”出名。济州餐厅主要将小鱿鱼做成水拌生鱼片,这家餐厅虽然也有这道菜,但水煮整个小鱿鱼更出名。13年前,金景修(音,55岁)和姜美爱夫妻俩开的这家餐厅既不在繁华地段,也不在著名景区,而位于济州的小村庄里,可谓只有熟人才会光顾。可能得益于刚刚开业阶段“正直经商”的经营哲学,最近到访的人不断增加。这家店的菜单上还有以网箱养殖的济州青花鱼。

“请这样吃吃看”。按照姜老板教的方法,用紫菜包着生鱼片、略硬的米饭以及腌荠菜放入口中后,便能感觉风在耳旁低喃,“这就是济州夏天的味道啊”。

(地址:济州市内都中路9-7号, 电话:064-743-8339,价格:7000-18万韩元)

小鱿鱼的变奏曲——泰光餐厅

“40年啊,40年!”济州市泰光餐厅老板全景子(音,65岁)的家乡本来在全罗道木浦。25岁跟着作为济州人的丈夫来到了安静的小岛——济州岛。因为迷上小鱿鱼的美味,开小鱿鱼饭店已有40年。刚开始生意不太顺利,吃了不少苦,但如今这家店十分出名甚至上了电视。将这家店打造成闻名全韩国的美食店的菜单正是“调味小鱿鱼”和“小鱿鱼烤肉”。济州人主要以水拌生鱼片的形式吃海鲜,味道做得很清淡、口感不太重。这家店用甜辣的调料拌好的调味小鱿鱼超乎人们的想象。老板全景子制作的小鱿鱼烤肉将小鱿鱼和猪肉拌在一起,再用微辣的调料烤熟,柔软又不失劲道的小鱿鱼和稍硬的济州猪肉搭配在一起,口感非常好。而且还有济州产的拌蕨菜作为小菜,这也为整道菜加了分。这里最出名的菜为小鱿鱼烤肉,店家会提前在烤架上烘烤用调料腌制过的小鱿鱼和烤肉,然后上菜。

“鱼市的中间商不断供货,足够卖一年的,因此一整年也不会缺货”。也就是说,在小鱿鱼不好捕获的季节,这家餐厅已提前备好,并将速冻小鱿鱼作为食材。

(地址:济州市塔洞路144号,电话:064-751-1017,价格:1.2万韩元-1.5万韩元)

济州岛的水拌小鱿鱼生鱼片店非常多。将去掉内脏、适当切好的小鱿鱼和黄瓜、水芹等各类蔬菜拌着吃,再倒入水接着吃,这就是水拌小鱿鱼生鱼片的吃法。而济州岛的吃法稍有不同。用大酱代替陆地上的醋辣酱当做调料。只有加入青花椒,才算是真正意义上的济州水拌生鱼片。能在贡泉浦餐厅、金陵浦口生鱼片店、耽罗亭水拌生鱼片店以及潮汐(일곱물)饭店等店品尝。

文•图 朴美香记者 《韩民族日报》ESC组长兼美食记者

韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/culture/jejuand/805653.html

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