登录 : 2017.06.28 15:24 修改 : 2017.06.28 15:24

【济州&】美食纪行:第2届济州美食与红酒庆典

13位韩国及国外名厨共赴庆典
用济州黑猪肉制作的波兰传统美食
酢橘腌济州青花鱼,配上黄瓜汁
济州小鱿鱼的独特美食体验

图为山鸡麦芽糖搭配济州绿豆大酱汁的烤黑猪五花肉。
图为爱德华•权主厨所做的韩牛牛排。
图为柳泰焕(音)主厨展示的料理。
图为小鱿鱼意大利饺。
图为黑牛肉汤。
在四季分明的韩半岛,每个季节都会举行美食庆典,庆典可谓比比皆是。在清香的春季蔬菜漫山遍野的春天,有加平等地的蔬菜庆典;在炎炎夏日,则有新安郡举行的鮸鱼庆典。美食庆典堪称吸引游客的甜蜜邀请函。

济州也从几年前起就开始举行美食庆典,代表性的便有在今年举办的第2届“济州美食与红酒庆典”(Jeju Food&Wine Festival)。每年5月左右举行的“济州美食与红酒庆典”今年于5月11日举行,为期10天。该活动今年邀请到了韩中日等地的名厨,为游客献上了一场美食盛宴。其中有韩国的刘铉秀(音)、柳泰焕(音)、赵嬉淑(音)和爱德华•权(Edward Kwon)等,还有在中国香港、澳门等地经营西餐厅并获得《米其林指南》(法国米其林轮胎公司出版的餐厅评鉴书籍)星级评定的艾伯特•区(音,Albert Au),以及日本高级西餐厅琥珀(Kohaku)的店长兼主厨小泉功二。此外还有印度的维克拉姆•加尔格(Vikram Garg)和波兰主厨亚历山大•巴伦(Aleksander Baron)等也一同来到了济州。

庆典期间还举行了用济州食材制作料理的演示会及济州乡土美食免费品尝会等,而格外挑逗游客味蕾的活动则当属5月19日晚6时30分在济州岛梅生格拉德酒店(Maison Glad Jeju) 庭院内举行的“庭院晚餐”。

波兰明星主厨亚历山大•巴伦。
游客购买餐券(12万韩元)进入庭院后,迎接他们的将是由亚历山大•巴伦、维克拉姆•加尔格和油酥点心主厨李贤熙(音)等13位韩国及国外名厨制作的奢华美食。在酒店庭院中,慕名参加当天活动的游客可谓人山人海。

咔嚓咔嚓,餐桌前传来了拍照声。拿到盘子的游客正在与来自波兰的明星主厨亚历山大•巴伦拍照留念。巴伦推出的美食是用济州黑猪肉制作的波兰传统美食波兰炖肉(Bigos)。这道美食是将黑猪肉在烧酒和柑橘汁中浸泡6个小时使其发酵,配以熏制芥菜等一起食用。巴伦表示,“济州食材品质出众”,“明年我还想再来济州介绍波兰美食”。排队10分钟左右后拿到盘子的美食家朴英兰(音)笑着说道,“将熟悉的韩食材料用新颖的波兰料理方法来烹调,风味十分独特,令人久久不能忘怀”。

并非只有在巴伦的展台才能看到利用济州食材制作的西方美食。韩国明星主厨柳泰焕“利用新鲜的济州青花鱼”,配上溢满深碗的各种香草味,为游客带来了“酢橘腌济州青花鱼配黄瓜汁”。细看碗里,既有香气逼人的青花鱼,还有切成小块的酪梨,以及煮熟的蟹肉和海胆籽等,最上面的小茴香等香菜又静静地散发出清香。在意大利学习的李兴周(音)主厨也不甘输给柳泰焕的料理,“借食物体现济州特色”,自信满满地推出了自己的料理。夏季济州小鱿鱼口感细嫩、筋道,十分有名。李兴周主厨利用济州小鱿鱼制作了“小鱿鱼意大利饺”。在卷起的小鱿鱼中放入蕨菜、青麦、红龙虾和斑鳍光鳃鱼等,带来一份独特的美食享受。李兴周主厨表示,“红龙虾头部用于制作洒在小鱿鱼意大利饺上的汤料”,“济州食材可谓物尽其用”。

图为济州梅生格兰德酒店的“庭院晚餐”活动现场。
对西方美食产生审美疲劳的名厨们开始将目光转向济州传统美食。在济州岛梅生格拉德酒店厨师长文东一(音)的展台前,美食的香味扑鼻而来。这正是文东一主厨下了大工夫熬制的“黑牛肉汤”。黑牛肉曾是济州难得一见的食材。文东一表示,“牛杂骨需熬制12个小时,牛胸腰部肉和牛膝窝肉则熬制了4个小时”,“汤里的甜味是来自济州萝卜”。

太阳徐徐落下,庆典的音乐声也随之安静了下来,酒足饭饱的游客正围在一处展台前。挤进队伍后发现,前面正是一场甜蜜的绿色宴会。

宴会的主角正是由油酥点心主厨李贤熙用济州绿茶粉制作的松饼,麻酥酥的甜味在口中慢慢绽放。

组织委员会委员长金永旭(音)表示,“庆典收入将用作济州地区人才培养基金”,“未来我们还计划邀请多地名厨,敬请期待明年的庆典”。

文•图 朴美香 记者

韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/culture/travel/800209.html

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