登录 : 2017.02.20 16:44 修改 : 2017.02.21 14:33

[济州&]来到济州的超级大厨们

暂离首尔的生活,来到自然优美的耽罗
石头多、风多、女人多的“三多岛”再添一味
在蓝色大海旁,连美食也醉人

Milieu的鸭肉料理。(摄影: 朴美香记者)
济州从几年前开始向着美食之岛发展。高山与大海共存的济州拥有各种丰富的食材,还保留着像“铜盆饭桌”这样悠久的乡土饮食传统。这里从5到6年前开始刮起的“厨师移居”风潮也是一大原因。曾在首尔展开活动的著名厨师们以济州新鲜的食材为武器开创着属于自己的料理世界。他们的餐厅与老百姓的肉汤面条或鳀鱼汤这样的平民味道相距甚远,甚至可以让位于首尔繁华地带清潭洞的高级餐厅甘拜下风,非常华丽。多次来到济州的游客们因济州独有的高级美食而疯狂。没有高楼林立,而是在微风轻抚、蔚蓝的大海尽收眼前的地方用餐,在这里能享受美味以外的快乐。

Sushi Hoshikai的寿司。(摄影: 朴美香记者)
把寿司饭压得紧紧的再放上大海中新鲜的鱼,这是Sushi Hoshikai的林德贤(音,42岁)厨师,他是韩国的寿司王安孝周(音)老师的弟子。生于济州的他在2014年3月结束了长期旅居的生活回到了家乡。算上在日本烹饪学校工作的时间,他是一名水准颇高的厨师。而他之所以没选择首尔而选择家乡济州来开设高级寿司店,是无法忘记“小时候的游乐场——大海”。退潮后赤脚跑进去总是会发现章鱼和海胆。仅从鱼蹦跳的程度就能立马看出新鲜度,他的实力是在小时候养成的。他开设的Sushi Hoshikai是济州第一家高级寿司店。本以为海鲜多的地方寿司店也会多,实际却不是这样。寿司这种食物,只有高水准的烹饪师才能做出其风味。Sushi Hoshikai店内主营尾斑光鳃鱼寿司、条石鲷寿司等。食材是首尔清潭洞的水平,价格却远远低于那里。

BoHEME的面包。(摄影: 朴美香记者)
面包也不例外。面包糕点师郑胜(音,36岁)的BoHEME中除了济州岛当地人,有一半的客人来自内陆,十分出名。郑胜在首尔的Mainzdom和拿破仑(Napoleon)等面包店积累了实力。店内主营的是用有机食材制作的高级面包。在济州没有任何亲戚的他为制作健康的面包而来到济州。他的哲学是“健康、美味的面包需要好的空气和水质”。将济州形象化制成的 “白鹿潭的秘密”等面包上架即售空。

Milieu的里约烹鹅肝(Rio Foie Gras)。(摄影: 朴美香记者)
这里也有曾在世界级餐厅工作的人开设的餐厅。济州海维彻酒店的Milieu总负责人朴武贤(音,33岁)厨师曾在南非共和国的餐厅工作过5年多时间,升至副厨师长。The Tate Kitchen每年在与《米其林指南》不相上下的英国美食评价活动“全球最佳50餐厅”中皆居上位,是全世界厨师们都想工作的餐厅。济州海维彻酒店早就听说他的名声并于去年向他抛出了橄榄枝成功聘请了他。他像海绵一样吸收了The Tate Kitchen店长兼厨师卢克•戴尔•罗伯茨(Luke Dale Roberts)的高超手艺,再加上他独有的灵感推出了“朴武贤式风味”。他的美食结合了济州食材,不禁让人联想到热气升腾的非洲大地。以柠檬和蜂蜜腌好的蜜饯为底料,在格兰尼它(一种冷饮)上添加一种水萝卜泡菜;将西红柿冰沙、西红柿果冻、西红柿泡菜等盛在一格盘子里,表现济州夜海日落的青花鱼料理堪称艺术作品;用盐和香辛料腌制一周的牛舌低温加工24小时才有味道。品尝完所有菜后会令人意犹未尽。

Sushi Hoshikai:济州市吾罗二洞 959-1/电话:064-713-8838/午餐寿司12万韩元,晚餐17万韩元

BoHEME:济州市老衡洞 731-2/电话:064-711-9990/面包均价为2500-3000韩元

Milieu:西归浦市表善面民俗海岸路 537/电话:064-780-8328/8万韩元-13万韩元

文• 图 朴美香 《韩民族日报》饮食文化记者

韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/culture/travel/783372.html

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