登录 : 2016.04.30 15:15 修改 : 2016.04.30 15:22

为期十天的“第一届济州美食与红酒庆典”5月5日开幕

庆典前与济州美食专家探访当地美食店

momaezone餐厅的蟹粥。(图片来源:韩民族日报社)
4月23日,低价航空公司TW709次航班在济州空中盘旋了30多分钟。虽然已经抵达济州国际机场上空,但济州国际机场的跑道却没有位置供其降落。仅在等待降落的飞机就有9架,让人切身体会到了济州这个旅游胜地的旺盛人气。

济州岛计划从5月5日开始面向来访的游客们举行为期十天的“第一届济州美食与红酒庆典”。这是一场以美食为主题的文化内容活动。在活动开始前,济州观光公社与财团法人“济州美食与红酒庆典”共同于4月22日发表了济州岛民选出的“50家真正的济州美食店”。

记者在参加评选美食店的济州乡土饮食保护研究院院长梁永镇的介绍下,提前进行了一场“真正济州美食店”旅行。

“蒸地瓜蒸到快熟的时候,撒入荞麦粉做成地瓜饼食用,这是一种小时候的零食”。记者刚刚走出机场,第一站就被带到了“荞麦花茶弄”。在主菜单“雉鸡火锅”上桌前,首先端上了一盘朴素的荞麦地瓜饼。高丽时代曾被元朝占领的济州岛早早就引进了荞麦。在素有“风岛”之称的济州岛,西部的土地要比东部的土地更加肥沃一些。但是,“即便在贫瘠的东部土地上,荞麦也能茁壮生长,解决人们的饮食问题”。被切成薄片的火锅专用雉鸡肉好似一张极薄的透明油纸,用指头轻轻一拿,指纹就印在了上面。将肉片放入烧滚的热锅中,淡粉色的肉质立刻变成了奶白色。正当记者为雉鸡肉清淡的味道感叹不已的时候,有一道吸引眼球的食物上桌了——“雉鸡饴”。在济州岛,雉鸡饴曾是贫穷时期岛民们唯一可以经常食用的蛋白质供应源。

荞麦花茶弄的雉鸡饴。(图片来源:韩民族日报社)
1980年代以后逐渐消失的雉鸡饴随着被国际慢食品协会纳入“美味的放逐”项目(旨在保护频临消失危机的饮食文化遗产)而于2014年华丽复活。混合黍米、大麦和雉鸡肉共同制作的雉鸡饴是一种颇为耗费人工的食品。因此,大部分用于销售的雉鸡饴都是将瘦肉磨碎后制作的。

梁院长说“这里(荞麦花茶弄)的做法不一样,你尝尝”。在粘稠的糖稀中,笔者似乎嚼到了什么东西,是雉鸡肉。富有嚼劲的雉鸡肉遇到粘稠的糖稀,吃起来不是一般有味道。能够嚼到肉质的雉鸡饴即便在济州岛也很难吃到。

由于当日春雨连绵,难以看到济州湛蓝的天空,但荞麦花茶弄门前石墙上盛开的鲜花们却对游客构成了极大的诱惑。对济州岛的历史拥有渊博知识的梁院长指着旁边的一栋建筑,讲述了一个有趣的故事。

“小时候母亲曾对我说‘十天都见不到你了’,起身前往这栋建筑,一直被关在里面做料理。她把食材列出来,警卫员就会去买”。他的母亲就是最顶级的济州乡土饮食专家金智顺老师,而那位食客便是时任总统的全斗焕。作为一座1984年的建筑,它显得颇为华丽。酷似一座“小青瓦台”的这座建筑原本是总统在地方的住所。此前曾被用作道知事官邸,今年11月将作为儿童专用图书馆重新开馆。

韩牛郎的黑牛。(图片来源:韩民族日报社)
可以嚼到雉鸡肉的雉鸡饴吸引眼球
消失后重新复活的济州土种黑牛
长时间烤制仍不失柔软口感
饱含济州华侨酸甜苦辣的干海鲜辣汤面别有风味

拥有40年历史以雉鸡肉闻名的“胡同饭店”也登上了美食店名单。出售马肉的“马真家”和复活济州土种黑牛制作的“黑牛郎”也非常吸引眼球。他说,“黑牛和郁陵岛的花斑牛等本地牛的品种曾在日本殖民时期消失不见”,“2010年,济州大学等地复原了黑牛”。黑牛郎的主人宋东焕出身于畜产专业,是一位曾经参加济州大学黑牛复原工程的研究员。服务员说“黑牛不同于韩牛,即便长时间烤制,吃起来也不失柔软的口感”,对店里的黑牛自豪不已。梁院长吃完之后也是不断点头。

黑牛专门店从四五年前开始出现,至今依然颇为稀少。因为原料的供应并不容易。黑牛不仅数量受到限制,饲育时间也比韩牛更长。黑牛郎经营着一家拥有100头韩牛和300头黑牛的农场。

岛上的一天很短。从济州驱车一小时来到了西归浦市江汀洞,耳边传来了夹在海风中的悲切鸦鸣。不知何时,一片片低矮的房子中开始出现高层公寓,营造出了一片社区风景。

下午三点刚过,记者用力推门进入了“物质食肉餐厅”。“哎呀……我们已经关门啦……”,店主人大叔笑着迎接我们。这家餐厅以肉量丰富的海鲜辣汤面闻名,只在下午2点之前接单迎客。正当记者从头到脚都感到无比可惜的时候,梁院长针对最近餐饮行业最为流行的中餐发表了一番坦率的看法。

宝荣饭店的干海鲜辣汤面。(图片来源:韩民族日报社)
“济州岛的华侨历史非常悠久。上世纪60年代,济州岛曾有很多德盛园等历史悠久的华侨中餐厅”。根据他的说法,从中国山东半岛东渡过来的中国人中,一部分在仁川落足,另一部分则进一步南下到了木浦和群山定居。“从木浦往前直行一段即可到达翰林港,当时部分从木浦南下的华侨就是来到了翰林港”。他说,曾经非常热闹的华侨社会在朴正熙政权打压华侨政策的迫害下纷纷离开济州,移民到了澳大利亚和美国等地。他说,济州岛“现在已经没有很多有历史的中餐厅”,将记者带到了济州市翰林邑的“宝荣饭店”。1967年开业的这家饭店菜单非常简单,与首尔中餐厅厚重的菜单完全不同。

梁院长说“在这里只用点个‘干海鲜辣汤面’和‘糖醋肉’即可”。旁边餐桌上的客人也都点了这两个菜品。店里利用济州新鲜食材制作的干海鲜辣汤面属于炒海鲜辣汤面,调味料介于酱油和辣椒酱之间,味道非常新鲜。

梁院长突然问“你知道济州岛的水拌生鱼片餐厅为什么都用冰醋酸吗”?他说就是因为中国餐厅。“济州本地传统的食醋‘Shindari食醋’(一种米酒醋)难以买到,于是大家就学着中国餐厅用起了方便的冰醋酸”。但最近几年冰醋酸不断爆出各种问题,使用冰醋酸的餐厅也越来越少。

梁永镇院长(左)正与momaezone餐厅的主人韩秀列聊济州饮食。 (图片来源:韩民族日报社)
岛上黑夜降临了,身体已经开始对食物感到疲劳,胃肠几乎就要因为过于劳累而崩溃了。但梁院长却说“有家餐厅一定要去”,把记者带到了济州市的“Momaezone餐厅”。我们再次回到了出发的地方,恰如经历了一回人生。

他的选择永远不会错。店家端出了一盘济州独有的“冬至野菜泡菜”,各种野菜味道十足。Momaezone餐厅以蟹粥、蟹豆拌菜、蟹刀切面等美食闻名。“我老表曾经是海女,现在店里的食材还都由他负责供应”。和善的店主人韩秀列今年已是六十高龄。梁院长解释说“在济州岛,人们把所有关系近的人都叫做‘老表’”。

前bangdi餐厅的日本鳀鱼粥。(图片来源:韩民族日报社)
凭借用上乘济州蕨菜做熟后制作的济州式肉酱汤闻名的“woojin解酒汤店”、凭借用足量的日本鳀制作的日本鳀鱼汤闻名的“前bangdi餐厅”、“龙出生鱼片店”和“赫家水产”等生鱼片店、凭借仅用济州食材制作的面食闻名的“厨房人岁话”等济州美食店名单堪称一份美食寻宝图。

梁院长说,为了方便广大游客,除了本地美食,我们还选出了很多其他餐厅。最终的美食店推荐名单由外国领事、美食评论家等人组成的12名评价团在济州岛民第一批选出的餐厅中根据“含有济州食材独特味道”的标准制定而成。完整的名单可以在分享之家的官方网站上查看

 

朴美香 记者

韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/741526.html

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