【江原&】江原道美食纪行

打鼻梁面。
韩国人十分喜爱的炸鸡原本是悲惨的美国黑人奴隶的食物。当时农场主只吃鸡身上的瘦肉,鸡脖和鸡翅等都会被丢掉。饱受饥饿之苦的奴隶将这些部位的鸡肉收集起来油炸,裹上面粉后炸出的鸡肉体积也大了两倍。但现在炸鸡不仅不再是贫穷的象征,反而是韩国人最喜欢的食物。炸鸡成为飞驰在道路上的外卖摩托车里的固定菜单,以及上演人生电视剧的棒球场的代表性零食,真可谓是世事难料。

江原道的食物也和炸鸡相差无几。过去,在土壤贫瘠的江原道,白米饭简直是天方夜谭,主食都是土豆、玉米、荞麦等救荒作物。但这些食物的地位却从10多年前开始有了变化。随着健康生活热潮的兴起,低卡路里、易消化的江原道食物变得十分受欢迎。2018年平昌冬季奥运会将是一个绝佳的机会,大家在观看比赛的同时还可以品尝江原道清淡的食物。

蝌蚪面和打鼻梁面: 筋道面条的魅力

江原道人吃的面条用玉米和荞麦制作而成,并不是白面面条。连做梦都没想过能种小麦的江原道就是用玉米和荞麦面代替了米饭。其中最具代表性的面条就是蝌蚪面和打鼻梁面(意译,콧등치기국수)。

将玉米粉放入铝锅或铁锅中,不断地按压、搅拌,保证其不粘锅,成凉粉状后起锅,然后将其置于模子上抻出面条,因形似蝌蚪而得名的蝌蚪面便大功告成了。

打鼻梁面是在荞麦面粉中加入凉水和面而成。荞麦不如白面筋道,所以要经过长时间的揉面才能抻成面条。据说,在抿唇吸入面条时,筋道的面条会挑起打到鼻梁,从而得名打鼻梁面。

面条的粗糙感缠绕在舌尖,难以自拔的口感魅力配上芥菜泡菜,味道堪称一绝。最正宗的芥菜泡菜还是要数全罗道丽水,但江原道的芥菜泡菜和面条也很搭。洪川郡洪川中央市场的“姜熙家”(강희네,地址:洪川郡洪川邑新场垈里5-3号/电话:033-434-7362)和平昌郡蓬坪面附近五日集市“清源饭店”(청원식당,地址:旌善郡余粮面余粮里262-4号/电话:033-562-4262)的蝌蚪面,以及旌善阿里郎市场(地址:旌善郡旌善邑凤阳里)的打鼻梁面都不容错过。

荞麦煎饼。
筋道的土豆汤丸、清淡的荞麦煎饼和飘香的荞麦汤粥

江原道有韩国国内最丰盛的土豆料理。土豆松饼、土豆糕、土豆汤丸、土豆饺子、土豆泥豌豆饭等各种土豆料理是数不胜数,而且每道土豆料理都充满了个性与魅力。

土豆汤丸。
土豆松饼是中秋节食物,里面的馅料十分独特。一般的松饼里都是放入一些芝麻、糖和黄豆,但江原道人却在其中加入了芥菜泡菜和晒干的隔年山菜。芥菜泡菜的酸味与松饼的筋道简直绝配。在浓汤中放入黏疙瘩熬成的土豆汤丸也是一大特色。土豆汤的味道会因为浓汤的不同而略有不同。有的饭店会选用加入了凤尾鱼或大喜大(调味品)的汤底,有的则会放入牛腿骨或贻贝等海产品。荞麦煎饼可以用来卷萝卜丝等,在宽敞的平底锅里铺上一层薄薄的荞麦,熟了之后即可起锅。江原道的土豆煎饼味道清淡、质量上乘,味道也是一绝。

土豆糕也是绝对不容错过的美食。将干土豆、汤料与淀粉搅拌在一起,然后放入四季豆一起蒸熟后,便做成了土豆糕。土豆糕是一种即将消失的韩国食物,如今已经很难找到。

由于受到煎饼的冲击,荞麦汤粥也正在消失。荞麦汤粥是将晒干的荞麦蒸熟,然后放到加入了大酱等的水中熬制而成的。因为名字陌生,一开始可能不敢轻易下筷,但尝过一口后就会难以停筷,满满的都是家乡的味道。此外,荞麦汤粥还是极好的醒酒汤。

荞麦汤粥。
旌善的友谊之家(우정집,地址:旌善郡旌善邑凤阳里340-10号)和恩惠饭店(은혜식당,地址:旌善郡旌善邑爱山里415-45号)也提供荞麦汤粥。土豆汤丸中有名的当属江陵土豆汤丸(강릉감자옹심이,地址:江陵市土城路171号)和浦南牛腿骨汤丸(포남사골옹심이,地址:江陵市南区路10号街),江陵市机场路附近还建有一处汤丸村,里面聚集了各种饭店。

此外,坐落于江陵沙川津里巷附近的沙川水拌生鱼片村提供水拌生鱿鱼片,在镜浦台海水浴场附近的嫩豆腐路上还建有一处草堂嫩豆腐村。村里用海水制作嫩豆腐也值得一尝,横城韩牛也是韩国国内有名的食物。江原道就是这样一个可以按照口味随意挑选各种美食的地方。

文•图 朴美香 记者

水拌生鱿鱼片。
韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/culture/culture_general/829334.html
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