全罗南道海岸的美味之旅
各种海鲜大比拼……木浦人气九味
在韩定食丰富的康津、顺天，游客络绎不绝
对于游客来说，全罗南道沿海和岛屿地区堪比美味宝库。无论何时去往当地何处，基本上都不用担心会没有胃口。“即使是随便挑一家餐馆进也不会让人失望”的说法可是千真万确，甚至还有人认为“全罗南道沿海地区的餐馆都是美食店”。虽然美食的味道会随个人喜好而不同，餐馆的水平也是千差万比，但全罗南道沿海地区的美食却着实是深受游客好评。而此类评价的基础正是建立在丰富的海鲜之上。餐桌上，各种鲜鱼、充分利用海藻和鱼酱等制成的可口配菜是基本。从木浦到顺天，笔者来到了全罗南道南部沿海一带的美食店。各地居民和好友们(因为口味不同而)略微迟疑了一会后，推荐了一些平凡餐馆。
木浦是大家公认的美味之乡。丰富的海鲜是其基础，木浦市打出的代表木浦的九种美食（木浦九味）均是海鲜。三足章鱼、斑鳐三合、黄姑鱼生鱼片、凉拌花蟹、辣炖带鱼、鲳鱼片（炖）、凉拌白鳞鱼、辣炖安康鱼（汤）、石斑鱼清汤等，光听名字就让人食欲大增。有些餐馆会将这些美食中的一部分定为主打菜，但更多的是大体上会将各种海鲜处理成生鱼片、汤菜、炖菜等的生鱼片店。深受好评的美食店主要聚集在客轮码头附近、新开发的下塘周围，以及新中央市场和自由市场周围。
木浦的美食家兼岛屿旅行家姜制润（音）推荐了两家木浦美食店：万善餐馆（店名均为音译或意译，锦和洞）和仙境白鳞鱼生鱼片店（温锦洞）。木浦仙境白鳞鱼生鱼片店远近闻名，白鳞鱼生鱼片盖饭是店里的招牌菜，同时也提供各种生鱼片和凉拌生鱼片、汤菜、炖菜等。其中，凉拌白鳞鱼生鱼片、凉拌鲳鱼生鱼片和当地称其为鳟鱼的凉拌青鳞鱼（以上均为8000韩元）十分受欢迎。店家会在当季大量购入鲜鱼后冷冻，供四季出售。加入各种蔬菜和爽口辣酱后充分搅拌的凉拌生鱼片可以和米饭拌在一起吃。此外，店里还提供烤黄花鱼、烤带鱼、炖鲳鱼等烧烤、炖菜和干石斑鱼清汤等（以上均为1.2万韩元）。
木浦万善餐馆是一家老店，因凉拌鳟鱼（青鳞鱼）生鱼片（醋拌菜）而闻名，将晾制两天的星鳗撕碎、充分煨炖的鳗鱼清汤（鳗鱼咸汤，一人份1.5万韩元）也不错。汤汁呈乳白色，感觉就像是在喝补药。搭配的石蟹酱、炖黃石鱼、凉拌海青菜、凉拌小带鱼（幼年带鱼）等配菜也十分提味。石斑鱼清汤（4人份3.5万-5000韩元）等各种鲜鱼汤菜和炖菜也颇受欢迎。
木浦有11家被木浦市选入“美食名人之家”的餐馆，大部分均为韩定食店、生鱼片店，自由市场前的韩定食店“母爱名家”也是其中之一。炖鳐鱼和海藻是这家店的主打菜。套餐基本款（4人份10万韩元，需要预约）包括各种生鱼片、烧烤、油炸等鲜鱼料理，海藻煎饼、醋拌菜、年糕汤等海藻料理，海青菜冷盘和马鲛鱼生鱼片等，以及各种海鲜配菜。15万韩元的4人份套餐可以追加斑鳐尾、鼻、鱼子等斑鳐各部位料理，以及黄姑鱼鱼鳔、尾、后背肉等黄姑鱼各部位料理等。
在珍岛旅行途中，邑内珍岛水协总部旁的宫廷料理店也不容错过。姜制润也推荐了这里。将马尾藻和牛排放在一起熬制的马尾藻汤（1.2万韩元）别有一番滋味。马尾藻汤是当地的传统美食，珍岛居民会在有红白喜事时大量烹制食用。此外，马尾藻汤也是这里的夏季补品。
将牛排和骨头多次煨炖、冷却，撇去浮油后，加入晾干的马尾藻熬煮。除了亲手腌制的酱油外，不添加其他任何调味品。汤味浓厚、醇香。汤中富含钙、钾元素，非常适合孕妇等女性。用亲自采集的笋菜和龙须菜制作的凉拌配菜也相当可口。马尾藻特别珍贵，由于对污染极为敏感且无法养殖，因此产量十分有限。过去，珍岛和莞岛一带的岩缝中可以采集到许多马尾藻，但近来只在珍岛的鸟道附近可以找到。店里还提供鳗鱼（星鳗）汤（1.2万韩元）。宫廷料理店在水协建筑半地下室开了20年，最近搬到了旁边建筑的半地下室。
长兴是香菇、韩牛和江珧之乡。将这三种食材放在一起烤着吃的“长兴烤三合”是长兴的代表性美食，深受游客喜爱。长兴三合是一种补品，其中包括生长在肥沃海滩里的江珧柱、生长在柞树上的香菇以及韩牛肉。搭配包饭酱和蔬菜食用时，三种食材的味道各异，但却可以绝妙地搭配在一起。周六市场一带有许多提供长兴三合的餐馆，但大多是从精肉店购买牛肉，然后在餐馆里交上三合的布置费用烤着吃。此外也有用章鱼搭配江珧柱、香菇和猪肉等烤制的辣味章鱼三合。
大酱水拌生鱼片也是长兴的一大特色。用大酱汤汁代替辣椒酱汁浇在幼年鲈鱼等软嫩的生鱼片上，再搭配青阳辣椒，味道又香又辣。在过去，出海捕鱼的渔夫们会将捕到的鱼和带在身边的大酱搅拌在一起，然后加水食用。据说，大酱水拌生鱼片就是来源于此。
韩国南海岸的夏天是海鳗（下茅）的季节。在长兴、丽水、顺天一带有许多生鱼片店，店里提供海鳗火锅。海鳗火锅是一道以热治热的补品，将海鳗放在沸腾的肉汤里焯一下，蘸着酱油或醋酱食用。肉汤里有海鲜和各种蔬菜。有的店还会搭配红枣、当归、刺桐等药材，长兴的餐馆还会在其中加入香菇。
旅行作家全启旭（音）推荐了吃长兴三合的长兴邑正南津邂逅炭火排骨（布置费用人均3000韩元，香菇、江珧柱一盘1.5万韩元），吃大酱水拌生鱼片的会镇面朔禽生鱼片店（4人份4万-5万韩元）和长兴邑郡政府附近的海岛地生鱼片店（4人份4万韩元），以及吃海鳗火锅的安良面门扇生鱼片村（4人13万韩元）和长兴邑世阳生鱼片店（4人10万-16万韩元）。
顺天和康津是出色的韩定食之乡。在这里，人们可以遇上将海鲜和农产品食材完美融合的丰富美食。顺天的美食家姜声湖教授（顺天大学人文学术院院长）推荐了去平沙里的路（玉川洞）。该店不使用任何调味料和白糖，提供用亲手腌制的大酱、酱油和辣椒酱烹制的各种传统韩食。两人以上才可点餐（需要预约），人均消费2万-3.3万韩元。
顺天的北部市场（Utjang）有一条特色汤饭胡同，名为“顺天北部市场汤饭街”。蜂拥而至的市民和游客均可在此大快朵颐。整条街上分布有21家汤饭店，每家都提供亲自处理猪肉后煮出的丰盛汤饭（7000韩元）。姜声湖教授推荐了北部市场的乡村餐馆。不加油的汤中放入了满满的猪头肉和豆芽、韭菜。点两人份以上的话，还会另外赠送足量的白切肉、米肠和焯过的韭菜。到了晚上，自然不能不点上一瓶烧酒了。
大弹涂鱼汤也是南部沿海的一道夏季补品。从宝城筏桥邑到顺天之间的2号国道边有一家冬柏餐馆，店里的大弹涂鱼料理相当出名，地址位于顺天市别良面办事处前。店家会亲自处理从筏桥前海滩涂捕获的大弹涂鱼，用其烹制辣味汤（8000韩元）和砂锅（3.5万-4.5万韩元）。店家在汤里加入切片的大弹涂鱼和干菜一起熬煮，砂锅里会放入一整条大弹涂鱼。
事实上，比起大弹涂鱼，这家餐馆的“骂人精奶奶”更为出名。她就是身穿鲜红色衣服、顶着一头染成鲜红色的头发迎接客人的李占楠（音，85岁）奶奶。如果想在休假的旅途中吃上一份补品，再蹭上一碗重口的脏话，冬柏餐馆骂人精奶奶店绝对不从错过。“……有汤、有砂锅，随便吃。”
木浦•长兴等/文•图 李炳鹤 高级记者
