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来一碗细嫩而劲道的绝妙猪肉面吧

登录 : 2016-10-20 01:57 修改 : 2017-02-20 03:44

[济州&]济州猪肉,奇妙口味的世界

既是岛民生活的一部分,
也是宴会必备饮食
与一般肉不同,既劲道又细嫩

以猪肉出味的香浓济州猪肉面已经成为济州岛民生活的一部分。图为猪肉面。(图片来源:韩民族日报)

近来,经营牛肉面的中餐店如雨后春笋般出现。中国的牛肉面配有经牛膝肉牛骨熬制而成的汤料,此等绝味牢牢地抓住了人们的味蕾。受中式牛肉面高人气的启发,韩国人推出了加入辛辣调料的“香辣牛肉面”。

肉面成为深知牛肉面魅力的人们在来到济州后的必点食物。与牛肉面类似,肉面可谓是同样保留着肉类特有飘香汤味的人间美味。而与牛肉面汤出味原料的牛肉不同,肉面汤采用的是猪肉。在农业不发达的贫瘠济州,想要找到一头牛可谓难如登天。因此,猪肉成为了最佳选择。济州的猪是济州道居民生活的一部分。作为济州传统洗手间文化的“猪厕”(猪崽+厕所)直到20世纪70年代还遍布家家户户。那时,猪正是被圈养在猪厕内。堆肥生产、食物残渣处理以及猪肉供给等都是在这里进行。

在特别的村庄喜事之日,餐桌上摆放的肉类也同样是猪肉。在用猪肉煮的汤中放入面条,再配上几块经大酱涂抹腌制而成的猪肉,此等肉面正是典型的济州岛宴会佳肴。不像是在工厂大批量生产的肉猪,济州岛猪肉与陆地所产猪肉不同,肉质巧妙地结合细嫩和劲道的两大特点。随着来济州旅游观光人数的增加,作为济州乡土饮食的猪肉面成为了必点的代表性食物。机场附近甚至有了一条面条街,招牌面条店也是逐年增加。

图为济州某家餐厅猪肉面。(图片来源:韩民族日报)

济州猪肉面美食店

* 三代传统猪肉面

该肉面老店因将有着家的味道的猪肉面按照最原始的现金支付方式出售而远近闻名。该店历经奶奶、媳妇和孙女三代,在2012年被评为“家业继承企业”。劲道的面条配上浇头的大肉块,吸引着顾客流连忘返。(济州市连洞310-45/064-748-7558/6000韩元/上午 10点~下午8点)

*面条会馆(三代面条会馆)

该面馆最为游客所熟识,在首尔还有同名分店,只不过老板不是同一人而已。虽曾在几年前与“三代传统猪肉面”家有过关于开山鼻祖之争的官司,但在游客中还是口口相传的美食店。

(济州市一徒二洞1045-12/064-759-6644/7000韩元/下午9点~第二天早上6点)

*姐妹面条

该面馆有着由猪腿骨熬制的浓汤。有总店——济州店和老衡店两处。姐妹面条与面条会馆是游客们常去的代表性猪肉面餐馆。面馆人气爆棚,常常要排30分钟的队才能够一品美食。(济州市一徒二洞1034-10/064-727-1112/7000韩元/24小时)

*孝退(音)面条

该面馆原料使用的是济州产母猪,与游客相比,当地居民更为熟知。因为点餐后才开始煮面,所以在等待的时间里顾客可以享受一番想象的美好。不同于其他猪肉面店,该家的面条中特别加入了油豆腐。此外,该店还提供汤饭配米饭、鳀鱼汤面和豆浆面等。

(济州市三徒一洞533-7/064-721-8779/6000韩元/上午 11点~下午 2点30分, 下午 5点~ 晚上 10点30分)

图为猪肉面。(图片来源:韩民族日报)

* Ollae面条

该面馆近期在游客间走俏,人气开始反超姐妹面条以及面条会馆。超足量的浇头肉块,让人一眼望去便口水直流。与老字号的猪肉面餐馆一样,该店用的同样是粗细适中的面条,而猪肉特有的油腻感较小,吸引了众多肉面初级爱好家。(济州市连洞261-16/064-742-7355/7000韩元/上午 9点30分~晚上8点30分)

*邂逅面条

该面馆已开业15年,用的是将猪骨熬制10小时以上的汤料,面条粗细适中,与细面条相比,济州居民本来就是更加偏爱中面。乳白的汤中盛有满满的面条,再撒上猪肉、胡萝卜、紫菜丝、葱、芝麻和辣椒面。营业到天亮的该餐馆深得解酒客的喜爱。(西归浦市西归洞254-5/064-732-5210/5000韩元/晚上 6点~凌晨 2点)

*Sumoru面条

该面馆以济州产黑猪为原料,因薄薄切开入味的猪肉浇头而闻名。多付1000韩元的面量足以让大肚汉也赞不绝口。同时,该面馆还有豆浆面、土豆皮饺子、宴会面和饭团。(西归浦市西好洞142-18/064-739-5141/上午10点~下午 4点, 晚上5点~8点/6000韩元)

朴美香 记者

韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/culture/travel/766296.html

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