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济州旅行的乐趣在寻访传统市场……美食店指南

登录 : 2020-07-16 04:28

东门传统市场、西归浦每日偶来市场等
从鲜美可口的生鱼片到各种热闹的气氛

济州市东门传统市场到处都可以看到新鲜的济州产海鲜。

在济州市东门传统市场,到处都可以看到新鲜的济州产海鲜。

来济州旅行,不必总到餐馆解决一日三餐。到满是新鲜海鲜的市场,打包一盘时令生鱼片,在附近的小港口吹着海风享用,或不妨回下榻处简单烹饪,亲手尝试做一顿精美的菜肴如何?

西归浦每日偶来市场内的“黄金渔场”老板元贤贞面带笑容地端着济州产九齿扇虾。

我们要去的地方就是济州市的“东门传统市场”(济州特别道济州市观德路14街20号)和西归浦市的“西归浦每日偶来市场”(济州特别道西归浦市中央路62街18号),两个市场都主要经营海鲜,夏季晚9时打烊。

位于西归浦每日偶来市场的“黄金渔场” 是一家生鱼片店,光临食客中岛民多于游客,可在此用餐,但打包海鲜带走更佳。黄金渔场老板叫元贤贞(41岁,音),父母在西归浦市大浦港附近经营生鱼片店20多年,元女士从小就给父母做帮手,一直跟生鱼片打交道。老公高相九(44岁,音)曾在西归浦一带做供水车生意,开着水车漂摇过海,给生鱼片店、钓鱼店等供应鲜鱼,自然而然地了解了当地的海鲜市场门道,于是夫妻俩2017年一道在现在的地角开店做起了生鱼片生意。

西归浦每日偶来市场的“鲜鲜济州氏”以熟偏口鱼料理闻名。

入夏,同各种鲷鱼相比,岛民们更喜食时令鳞鲀(单角革鲀)。鳞鲀肉色乳白,以炖食著称,做成生鱼片也很棒,细骨可食的带骨生鱼片也颇有魅力。鳞鲀生肝比鱼肉更有味道,不尝不知其味美。鳞鲀肝必须蘸油盐酱吃。鳞鲀生鱼片1公斤为4万韩元,小鱿鱼3.5万韩元,鸡鱼5万韩元坐于。花10万韩元就可以吃上石鲷鱼,这个价位相对还是便宜的。

“济州矿泉”以自酿啤酒而备受青睐。

黄金渔场附近有一家“鲜鲜济州氏”,主打发酵偏口鱼。济州占国内养殖偏口鱼的60%,出口量占90%,号称“偏口鱼天堂”。据说,这得力于水温等条件适于偏口鱼养殖。在砧板上将白切猪肉片成大片食用叫砧板切肉,鲜鲜济州氏则把生鱼片放在砧板上,出售“砧板切偏口鱼”。经过适当的发酵程序,余香无穷的偏口鱼生鱼片小盘2.5万韩元,大盘4.6万韩元。使用发酵偏口鱼的鱼片薯片和“糖醋偏口鱼”等菜肴也颇受青睐。到店前的自酿啤酒专卖店“济州矿泉”买上一杯“济州Pellong浓啤”或者“葛扎瓦IPA”等独特的自酿啤酒,在鲜鲜济州氏门口长椅上坐下来,一口偏口鱼生鱼片一口酒,夏天的炎热不知不觉中就会离你而去。10多种自酿啤酒一杯7000韩元,6种试销样酒一杯2.8万韩元。鲜鲜济州氏下午4时开张,济州矿泉下午5时(周末下午3时)开始营业。

东门传统市场可以低价买到做生鱼片剩下的鱼头鱼骨等汤材。

济州东门传统市场是一处水产品专卖市场,规模远远大于比西归浦每日偶来市场。打包出售生鱼片的海鲜区,处处是应季小鱿鱼,据说济州市前海的小鱿鱼产量远大于山南(汉拿山以南)的西归浦。东门市场不少店铺单独出售制作大鲷鱼生鱼片后剩下的鱼头和鱼骨,一条60多公分长的大鲷鱼鱼头鱼骨只需要1.5万至2万韩元就可以买到,有些地方偏口鱼的鱼头鱼骨甚至只卖3000韩元。如果住宿处具备简单烹饪条件,只须放些食盐、蒜末、萝卜、大葱,煮成清汤,就是一份不错的解酒汤兼早餐。店家们会告诉你,即使是做汤,也要选那种鱼眼明亮的,那才是新鲜鱼。

在市场上直接修整后冷藏包装送货的济州带鱼。

这个季节,济州带鱼正是旺季。带鱼以身高(鱼躯干的宽度)为标准判断是否适合当做商品销售,至少达到四指相并的尺寸(四指)方可食用,超过五指即为顶级。按垂钓者和渔民的话来说,五指以上的带鱼又叫“龙”。在东门市场,3条五指宽带鱼卖10万韩元,而5~6条四指宽带鱼只卖5万韩元,如果愿意出上一份规定的快递费,还可以立即按适合食用的大小切块,然后冷藏包装并配送。邮寄到内陆的朋友或家中,就是一份好礼物。与内陆下网捕捞的黑带鱼不同,济州银带鱼则是出海在渔船上捕捞,捕捞过程中鱼不受伤,颜色独特,味道极佳。考虑到道内带鱼专卖店一条烤全带鱼售价在7-8万韩元以上,市场上带鱼卖价不是很贵。

东门传统市场里, 8号档口一带晚7时至12时开市的“东门夜市”是一定要去的。东门夜市2018年3月投入10亿韩元打造,旨在激活地方经济及传统市场,扩充年轻人就业岗位,目前每天迎客5000多人,周末有上万游客光顾。

小鱿鱼夏日当季,东门传统市场小鱿鱼的一般售价为每千克3.5万韩元。

32家以食品车经营的街头小餐馆排成长长两行,非常适于享受具有济州味道和风情的独特小吃。所有食物都价廉物美,每盘只要5000~9000韩元。从黄油烤小鱿鱼到烤海鳌虾,鲍鱼紫菜包饭、黑猪五花卷、炸鸡块、牛肩肉排和意大利面,应有尽有。本月10日晚记者来到东门夜市,发现来访客有几百人,正在举行街头美食派对。大部分游客都戴着口罩,在等候线外保持适当距离,但热闹的气氛与“新冠疫情”之前一般无二。既可以坐在周围的长椅上尽情享用,又可以打包后乘车10分钟到塔洞防波堤,几个人围坐在一起,再来杯啤酒,那就更美。

济州/文•图 宋虎均 特约记者

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