[济州&]汉拿山清净村，铜盆饭桌，在常青农园品尝济州乡土美食
他摘下豆叶递过来，手上写满了自信。“狍子也知道什么好吃，不吃别地的豆叶，专门跑来偷吃这里的豆子叶”。国际慢餐韩国协会济州支部的金珉洙支部长在种植“青豆”，他经营的务农合作社法人汉拿山清正村（济州西归浦中文洞1226）放置有700多个酱缸，全部都是用青豆做成的酱油和大酱。青豆是济州土生土长的豆种，曾一度濒临消失，几年前被列入国际慢餐协会生物多样化财团的“美味方舟”项目，从而备受瞩目。金珉洙的母亲从上世纪90年代中期开始种植青豆。“美味方舟”项目旨在保护全球那些受环境破坏、滥捕等影响而濒临灭绝的食材。金珉洙说“清淡又不失香郁的口味是青豆大酱的一大魅力”。
济州是韩国被列入美味方舟食材种类最多的地区，在韩国被列入方舟的55种食材中，济州土生土长的食材占了11种之多。因为这里属于和陆地隔绝的岛屿，可以长时间保存健康的食材不被污染。同时，金珉洙等热衷于守护济州传统食物的人士也发挥了很大作用。济州乡土饮食保护研究院的梁勇镇便是其中之一。
他是被指定为“济州乡土饮食1号名人”的金智顺的儿子，今年8月1日开始经营“铜盆餐桌”（济州市涯月邑流水岩里965），仅用包括青豆在内的济州新鲜食材制作食物。铜盆餐桌原本指同时把石斑鱼烧豆、荞麦萝卜糕（在擀成薄片的荞麦面中卷入用香油、芝麻等调料拌好的萝卜菜制作而成的济州传统饮食）等食物端上餐桌享用的济州传统饮食。店主人用济州代表性乡土饮食命名了这家餐厅。
餐厅中展示着金智顺名人用40多年时间收集的铜勺等物品。用济州本地香油煎制的煎蛋、浇上青豆大酱调料的济州蔬菜沙拉、章鱼粥、大酱荞麦马尾藻饼、长寿饼等济州传统饮食摆满了餐桌。用济州传统技法制作的豆腐浇上青豆大酱调料，散发着一种浓郁的香味。土豆饭和海胆汤、酱香竹荚鱼、由南瓜叶等组成的包饭菜、青花椒（济州人喜食的一种香辛料）大酱等食物被一起端上饭桌的“铜盆餐桌”堪称这家餐厅的套餐之最。这里的餐后甜点也不同于其他餐厅，提供被美味方舟收录的雉鸡饴糖调味的祭祀糕（济州西部居民主要食用年糕）和柑橘蜜饯。梁勇镇说，“我们说服济州的农夫和渔夫，筹备了这家餐厅”，“既然来了济州，就要吃上一顿用济州食材和济州传统烹饪方法制作的饮食，才不辜负前来旅游一遭”。香郁的煎饼也使用济州传统做法用咸菜籽油煎制而成。店里还提供“清海”、“罐子酒”、“融化的眼泪”等济州传统酒。由清淡口味食材构成的餐桌仿若一幅唯美的东方山水画。
金珉洙支部长推荐的济州美食还有一种，即济州土生土长的黑猪肉。他说“用100%土生土长的黑种猪饲养的农场非常少见”，介绍了“常青农园”。农园的黑猪不惧怕人类，它们看到有人走近不会躲避，而是高高竖起耳朵盯着人看。农园不给黑猪喂养抗生素等饲料，而是通过放养的方式进行饲育，平均一坪空间饲养3头左右。农园主人金应斗说“我们大概饲养了60头黑猪，其中40多头都供应给了我们餐厅自主消费”。他口中的“我们餐厅”是指黑猪烤肉专门店“常绿花园”（济州市翰林邑挟才里1728）。这里之所以能够长时间坚持使用土生土长的猪种，秘诀在于这座餐厅，20多年前开业的餐厅用收入支撑了农园花费。这里的黑猪肉虽然看上去布满了白色脂肪，但烤制的时候却几乎看不到肥油，口感劲道香浓。
济州的这些“慢餐”食品正在迎来新的变化。从8月末开始，汉拿山清正村的青豆大酱等食物将通过“Kakao Farmer 济州”渠道进行销售。
■ 小贴士
专注于济州岛美味的食物，可能会不小心忘记济州的美丽景色。和美食一样，济州的美景也堪称世界之最。在济州树林中走上1～2小时，因为美味之旅而变重的身体会重新轻盈起来。
＊梦幻树林下葛扎瓦（Gotjawal）：这是一个曾在电视纪录片中播出由李智英家人担任解说的雅致济州岛丛林。仅在济州岛可以看到的岬子曰像巴西热带雨林一样茂盛，是一片美丽的树林。李智英的父亲在因为脑梗塞等疾病导致健康每况愈下后曾来到这片林中修养并得到治愈，因此这还是一片有故事的林地。（济州市翰京面楮旨里2848-2）
＊西归浦自然修养林：位于海拔700米处的自然修养林，可以体验山林浴、散步、露营等各种在树林中进行的休闲活动。林中铺设有平坦的道路，每个时段都有不同的推荐散步路线，备受游客喜爱。（http://huyang.seogwipo.go.kr）
朴美香 记者
