15亿头牛放屁和打嗝
比汽车排放的温室气体还要多
想要拯救地球的话要少吃肉
意大利西北部的都灵是慢食运动的发祥地之一。每年秋天都会在这里举行慢食运动博览会。这意味着这里的人对于传统饮食文化非常自豪。可以同时吃到牛犊肉和金枪鱼的“意大利鱼香小牛肉”是这一地区的代表食物。但今年7月新上任的市长下达了独特的施政目标。施政最优先考虑的是“素食主义城市”。该市长克服了很多人的反对并呼吁肉食不仅会损害地球和人类的健康，而且会侵犯动物的基本权利。
最近人们对蔬菜的关注大幅提高。源于动物福利活动家们的素食主义运动，由于担心气候变化加剧，正在越来越有力地推进，他们开始关注人们在生产肉的过程中排放大量温室气体的问题。因为肉食不仅会伤害动物，而且也会伤害到我们。
粮食生产过程中产生的温室气体达到人类排放的温室气体的四分之一至三分之一，其中80%是从畜牧业中产生的。畜牧业虽然给我们提供蛋白质，但同时也污染着地球环境。排放温室气体会导致气候变化、森林破坏、粮食和水资源缺乏和水质恶化等问题。生产牛肉比生产同样卡路里的谷物要多需要160倍广阔的土地。据联合国粮食及农业组织(FAO)推测，畜牧部门排放的温室气体达到地球全部温室气体排放量的14.5%。
地球村中共有35亿头反刍动物，其中牛达到15亿头。它们通过放屁或打嗝产生的沼气每年达到一亿吨。沼气是比二氧化碳更能产生20倍以上温室气体效果的物质。专家表示，牛排出的沼气产生的温室效应比全世界汽车排出的尾气产生的温室效应还要大。
如果世界所有人都放弃吃肉，那么会发生什么事情？虽然不现实，但科学家们对此也进行了研究。英国牛津大学研究人员列出了三种菜谱，考察了到2050年为止我们能经历的环境及健康效果。第一种是世界卫生组织的建议食谱(HGD)，第二种是素食(VGT)，第三种是完全素食(VGN)。
建议食谱由每天至少五盘(400克)的水果和蔬菜、50克以下的糖和43克以下的红肉构成。素食主义食谱和完全素食主义食谱是由豆子代替红肉、家禽和鱼来供给蛋白质。完全素食主义食谱中还禁止食用鸡蛋和乳制品。据研究人员计算机模型显示，如果所有人都素食，食品部门的温室气体排放量将减少60-70%。
素食还会产生使土地返回自然的效果。畜牧业使用的土地达到世界农地的68%。据说如果素食,多至80%的牧场可以恢复为草原和森林。这会大大增强地球的温室气体吸收能力，恢复生物多样性。
当然这毕竟是理想的推算，实际上存在各种各样的困难。首先，牧场的三分之一是干燥、半干燥地区，这些土地只能用于饲养动物。没有家畜的话，会产生人们无法生活的地区，游牧民族地区就是一个例子。肉在他们的历史和文化区域中起着重要的作用，不能盲目抛弃在纪念日用家畜或肉作为礼物的习俗。动物性食品要比植物性食品营养丰富，中断肉食会导致营养缺乏。最终解决方法不是二选一，而是程度的问题。
但改变饮食习惯是那么容易的事情吗？仅改变为推荐食谱，人类整体必须要增加消费25%的水果和蔬菜，减少消费56%的红肉。现在人类吃的食物比所需要的营养多得多。全世界平均每天的营养摄入量在过去50年间从2194卡路里增加至2870卡路里，增加了30%。韩国成年男性(30-49岁)平均每天的摄入量要远远超过需要摄入量2400卡路里。韩国和中国的人均每天摄入量在3000卡路里以上，肉类消费(以热量为标准)几乎增加了两倍，中国人的猪肉消费量增长幅度高达20倍。世界人民的每年人均肉类消费量现在为34公斤，但韩国人和中国人的消费量远超世界平均值，达到50公斤左右。最终中国政府站出来劝告国人要减少一半的肉类消费量。
今年5月，韩江的《素食主义者》是韩国人首次获得世界三大文学奖之一的布克奖的作品。该书的主人公英慧在做过暴力和野蛮的梦之后，将拒绝吃肉作为拒绝暴力的方式。而现实世界中的主角们会在何时抛弃多少肉类的暴力呢？
郭鲁弼 高级记者
