【济州&】老店游记①-中央路

咸兴面店的平壤冷面
经营三十余年的老店意味着经历了一代人,其存在本身就很有意义。

韩国济州市是济州道商业圈集中的地方,这里的中央路就曾是20世纪的中心。二十世纪七八十年代是韩国经济整体比较活跃的时期,此处就是济州的交通和经济中心。毗邻着有时尚街之称的七星路和传统市场——东门市场,距人口密集区(俗称“阵城洞”)等住宅区也只有十分钟路程。1983年济州市首个地下商业街纵贯东西,成为引领济州流行趋势的热门地区。但到了20世纪80年代,连洞和老衡洞地区建设了“新济州”,住宅区和行政机构等大举迁入,形成了新的商业圈,中央路商业圈由此逐渐衰落。与此同时,在20世纪90年代达到鼎盛的著名店铺开始陆续关门,现在只剩几家餐馆还在坚持营业。

济州的卫生营业许可证一号——咸兴面店

咸兴面店
1962年,韩国颁布《食品卫生法》,但一般饭馆正式获得卫生批准始于20世纪70年代。咸兴面店就是济州道首家获得卫生批准的饭馆,但实际开业日期却连现在的店主也不清楚。韩国战争当时,从朝鲜来韩避难的创始人从20世纪50年代中期开始营业,二十余年后,即70年代初期由现任店主的父亲接手,父子俩一共经营了45年。

在半岛最南端的岛屿上,咸兴面店经营的是朝鲜美食,但却是获得韩国饭馆经营许可的首家饭馆,这不得不说是一件非常有意思的事情。但从日帝强占期开始,济州每个村庄都有淀粉厂,考虑到当时的时代背景,朝鲜“淀粉面条”的材料淀粉比面粉更容易买到,因此这是非常有可能的。所以济州人比韩国其他地区更早地品尝到了冷面。

咸兴冷面、平壤冷面和蒸饺是这里的招牌菜。

地址:济州市观德路43号/电话:064-722-2837

济州醒酒汤的传说——微风醒酒汤

微风醒酒汤店的醒酒汤
济州天主教区的主教堂——中央教堂虽然位于胡同之中,但对于四十岁以上的中年人来说,这条路是至今无法忘怀的记忆之路。

此处最悠久的“土地爷”就是微风醒酒汤。据悉,营业登记是在1976年,但实际开始营业则是在20世纪70年代初期。柜台坐着一个年轻的媳妇,她是二代店主的儿媳。店主继承了创始人的手艺,让微风醒酒汤保持了原汁原味,所以老顾客依然造访。据悉这是韩国第一代美食评论家伯坡洪性裕先生选定的饭馆,微风醒酒汤由此在韩国全国享有盛名。这家饭馆简朴如初,因此更给人一种亲近、安静祥和的感觉。这里的醒酒汤很有名,汤里洒了很多香喷喷的辣椒油,但真正抓住老顾客的秘诀则是萝卜泡菜。酸甜香脆的萝卜泡菜很好地缓解了辣椒油的油腻,让人产生食欲。

地址:济州市中央路14路13号/电话:064-758-7522

微风醒酒汤店面

默默坚持的饭馆——紫菜包饭王

从中央教堂向北走一分钟左右就能看到写有醒目大字的招牌。虽然有些褪色,但紫菜包饭王这几个大字非常醒目。20世纪80年代时,这条街有很多店铺,例如售卖俗称保税服装的洋货店、人文学专门书店和文具批发店等针对年轻人的店铺。当时也有五六家针对这些年轻人的小吃店,但现在都消失了,只剩下这家店。

紫菜包饭王店面
进去一看,这里就像小区里的小吃店一样,菜品种类很多,当场现包的紫菜包饭还留着热气,家常口味让人有亲切感。午饭时间这里有很多老顾客。

地址:济州市观德路8路5号/电话:064-752-0554

价格20年不变——爱大海饭馆(音,E Ba Dasik Dang)

爱大海饭馆的喜面
紫菜包饭王对面是一家看起来比较简陋的小饭馆。饭馆里四张桌子紧挨着,虽然有些挤,但很温馨。菜单有汤类和面条,价格均低于4000韩元。一位白发苍苍的老奶奶独自在厨房里忙碌,当笔者问她是什么时候开业时,她打着手势说:店是1990年开业,但自己接手只有20年。这家饭馆虽然小而简陋,但里面干净整洁,食物虽也是老式小菜,但看起来很干净。笔者点了一份面条,上面放着红红的小南瓜,味道就像是以前奶奶亲手做的菜。所以小区的老人们经常光顾这里。

地址:济州市观德路8路8号/电话:064-753-9672

爱大海饭馆店面

文·图 梁溶真 济州乡土饮食保存研究院院长

韩語原文:http://www.hani.co.kr/arti/culture/jejuand/866770.html

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