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用胡萝卜、Omegi年糕红薯以及汉拿山冰沙将酷暑通通赶走

【济州&】各有特色的冰沙名店

汉拿山冰沙

20世纪80年代中期,在济州岛居民之间曾一度流传着一款成为传奇的冰沙。

提到冰沙,就会令人想到那个年代西饼店的简易冰沙:在一个小碗里盛满冰粒,倒入一勺粘稠的红豆糖浆,再放上什锦水果和几块小年糕。济州岛H咖啡厅的冰沙是在类似水果甜茶碗的大玻璃碗里盛上冰粒与满满的配料,配料量大得惊人,种类也十分丰富。首先,最基本的年糕和果冻是其他地方的2倍以上。在此基础上,再添加在当时而言还很少用作冰沙配料的喜瑞尔、威化饼干和甜玉米,以及西瓜、香瓜、桃子等新鲜水果。巧克力糖浆是最基础的,有时还会搭配牛奶或咖啡糖浆。这种冰沙相当于两杯咖啡的价格。人们均为之倾倒。

当时一到夏季休假,若有朋友来济州岛,潮流之一就是品尝这种冰沙。该冰沙的卖相在韩国其他地方难得一见,看着朋友们面露惊讶,当地人就会产生一种“冰沙自豪感”。就这样,济州岛冰沙拥有一段华丽的历史,曾引领被称为“脸盆冰沙”的新款冰沙潮流。

或许正因如此,济州岛冰沙迄今为止仍显示出不逊于韩国其他任何地方的实力。以下是济州岛特有的济州式冰沙集锦。

Cafedongne
胡萝卜冰沙

Cafedongne的胡萝卜冰沙

一对男女在偶来小路上初次相遇。回到首尔后两人的感情依然甜蜜,婚后经过短暂的准备,两人于5年前又回到了初次邂逅的偶来小路1号路线上的终达里定居,并育有两个孩子。位于村子小巷的小咖啡厅如同夫妻两人的缘分般雅致而动人。因为难以忘怀初次见面时丈夫买的胡萝卜果汁的味道,妻子就萌生了想用胡萝卜制作美食的念头。由此便有了用当地名特产旧左胡萝卜做成的冰沙。虽然没有那么甜,但能感受到令人愉悦的糖度、微微的奶香以及胡萝卜为主要原料的胡萝卜香。据了解,妻子考虑过很多种配料,但除了核桃外其他食材都不太搭调,最终就只加了些炒香的核桃而已。而这简直是神来之笔。恰恰凸显出清爽之感。因为喜爱这款冰沙的人不少,胡萝卜冰沙就变成了四季售卖的经典款。

地址:济州市旧左邑终达路5街23/电话:070-8900-6621/每周二休息

Cafe Swimpyo
Omegi年糕红薯冰沙

Cafe Swimpyo的Omegi年糕红薯冰沙

7年前,一位全州青年来到济州岛定居下来。飞扬岛的形状很像《小王子》里吞掉大象的蟒蛇,而咖啡厅就位于飞扬岛对面的空地上。每当感到疲惫、劳累,青年都会来这片空地小憩一下,于是他希望在此打造一个空间,让其他人也能来这里稍作休憩。在两年的时间里,他缠着这片空地的主人不断央求,终于在4年前勉强开了一家小咖啡厅。

他想研发出和济州岛相衬的菜单,和咖啡一同售卖。虽然研究出了添加Omegi年糕的冰沙,但总感觉要想表现出济州岛,还欠缺些什么。“甘薯”在济州方言中是“红薯”的意思。自古以来,济州岛就以生产香甜的多水红薯而著称。他表示,比起白砂糖加工而成的甜味,更喜欢红薯这种自然的甜味。大约2年前,他研制出了这款冰沙:将红豆糖浆和济州产的红薯糖浆搭配在一起,再把冰块和济州产的紫薯糖浆混合起来,磨成充满魅力的紫色冰沙。该冰沙整体上隐隐透出红薯的味道。虽然其他地方也售有Omegi年糕冰沙,但“Omegi年糕红薯冰沙”只此一家。

地址:济州市翰林邑翰林路359/电话:064-796-7790/无休

Nilmori Dong Dong

Nilmori Dong Dong的汉拿山冰沙

这是一家由社会型企业 Seomida直营的咖啡厅兼餐厅。该餐厅自2011年开业起,就以为地方社会做贡献为目的,将收益用在偶来小路以及当地青少年支援项目等多种捐赠活动上。最近,这家企业还经营有手工冰淇淋店“Uyubadan”,这些手工冰淇淋由济州产有机牛奶制成,牛奶来自天主教福祉财团经营的伊始同牧场(Isidore Farm)。如果仔细观察这里的各色菜单,就会发现为了将济州岛元素纳入其中,主人费了很多心思。

在冰沙中还能发现为充分利用济州食材的良苦用心。将添加了有机牛奶的冰块磨好后,做成汉拿山模样,里面还埋着红豆,最后在济州产的绿茶糖浆和手工炼乳上放上木薯粉制成的珍珠。将抹茶糖浆撒在山顶上,无疑会让人联想到汉拿山白鹿潭。带着仿佛吃掉整座汉拿山的心情,配上有机牛奶的香醇和自然、恰到好处的甜味,还可给旅途上疲惫的身心带来一些安慰。

地址:济州市西海岸路452/电话:064-745-5008/无休

文•图 梁溶真 济州乡土饮食保存研究院院长

韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/culture/jejuand/857840.html

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