【济州&】美食地图《体贴的饭桌，济州》
济州成为美食角逐场由来已久。大城市中颇有名气的厨师也会来济州另立门户，与其他餐厅一较高下。三天两头就有餐厅开业和倒闭，可怕程度丝毫不亚于激烈的大城市餐厅竞争。但是大家基本无需为真正的美食究竟是什么而苦恼。
有人开始想要打破此类现实，试图让可持续美食成为我们餐桌的常客。今年5月末，“自立研究院”推出了“当地美食生活”(ELOHAS)项目。研究院以“自由、创意、可持续、互惠”为核心价值，于今年3月开业并组成了研究团队，成员包括饮食、时尚和美学等9名各领域专家。
济州美食的标准……当地美食生活
“当地美食生活”是自立研究院的首个项目，提出了美食的新标准：健康、安全的食品和对生产者的体贴等才是真正的美食构成要素。研究院提出的具体美食标准包括“Non GMO（非转基因）”、无人工添加剂、发掘地区食材并保留原味，以及使用当季食材和动物福利食品等。按照此类标准，自立研究院选出了62处拥有“真正济州风味”的地方，制作了美食地图《体贴的饭桌，济州》。其中包括餐厅、咖啡厅、旅馆和面包店等。让我们翻开地图，开始旅程吧。
向清淡、舒心的美食前进
Mulmegol(물메골)
进入Mulmegol后，最先映入眼帘的是15余个缸。自古以来，韩食的根本就在于酱。据说，这家餐馆味道的秘诀就在于亲手腌制的酱。荷叶饭套餐、药草紫苏面片汤、海藻年糕汤和柑橘拳头饭等美食等待着游客的光临。菜单上也醒目地标有“国产”，似乎充满了自豪。点餐后，还会提供各种野菜和泡菜等超过10余种小菜。（地址：济州市涯月邑Beondaedong（번대동）街67号/人均消费：5000-1万韩元）
kitchen_gd
kitchen_gd家的菜单包括大海套餐、辣炖济州带鱼、海鲜砂锅、烤鲍鱼等，其中“大海套餐”最具人气，套餐中包含产于济州的青花鱼和烤猪肉等。菜单中的“大海”在济州方言中读作“Pa Dang”。菜单中自豪地写着“现点现做”，着重强调了自家生意中没有提前做好食物这一说。（地址：济州市涯月邑下贵洞南1街25-1号/人均消费：1万-3万韩元）
自然食
菜单和玻璃门上写着“饱含自然味道的手工茶和饭菜”。这里虽是一家餐馆，但室内装潢与咖啡厅无异，因此也十分受年轻人欢迎。店里的“沙参拌饭”还获得了评选委员们的称赞，餐具上似乎飘动着清香的岛风。店里还提供用韩国国产小麦制作的紫苏绿茶面片汤。排列整齐的小菜如画一般，诱人的外形自然而然地激发食欲。（地址：济州市老衡洞123号/人均消费：1万-2万韩元）
善屹岬（意译，선흘곶）
店内朴素的装潢让游客的内心也变得柔软。店家会将10余种小菜、烤青花鱼、各种蔬菜、煮熟的猪肉等一起摆上桌，店面位于被济州人称为“乡下”的朝天邑。据说，蕨菜、香菇等食材几乎都产于济州。放在可爱餐具中的蔬菜味道十分清淡，吃完后身心舒畅。附近还有善屹莲池，去观赏一番也无妨。（地址：济州市朝天邑东柏路102号/人均消费：1.2万-1.5万韩元）
走向新自然（意译，뉴자연으로）
店面温馨雅致，让人不禁给出“林中小屋”的赞叹，感觉就像是去好朋友的家中做客一般。菜单包括“新鲜饭”、“牛蒡盖饭”、“番茄拌面”、“豆汁面”、“全麦面片汤”。店家还提供10余种小菜，样子十分精致。“新鲜饭”被列为评选委员推荐菜单，许多人都评价称，新鲜饭中充满了温暖济州情谊的味道。（地址：西归浦市城山邑中山间东路4217号/人均消费：7000-8000韩元）
MujuHyang（무주향）
店里的气氛十分舒心，给人的感觉如同住户一般，就好像是过客走在路上口渴后可以到这里要一杯水喝一样。菜单包括海藻拌饭、海螺粥、海螺汤、大麦面片汤。在内陆很难品尝到的海螺是这家的特色，带有济州自然香味的海螺味道与众不同。加入柚子的炒凤尾鱼也别有风味。（地址：西归浦市南元邑为美海岸路118-5号/人均消费：7000-1万韩元）
另外，提供青豆大酱汤的“吐坪洞餐馆”（토평골식당），出售有机炸酱面等的“来自马罗岛的炸酱面馆”（마라도에서 온 자장면집），由济州美食名人金之淳（音）负责阵前指挥的“NangPoonbopsang”（낭푼밥상），利用济州土鸡制作美食的“荞麦花Charong”（메밀꽃차롱），使用当季食材的“Kosat轩”（코삿헌）和“苍松清香”（푸른솔맑은향）等也不容错过。
文 朴美香 记者，图片来源：Jeong Da-woon作家
