【济州&】美食纪行——济州啤酒

承载济州独特的香气、海风与色泽
四季皆可品味的啤酒
成为游客的必选行程

济州白啤
如果你还认为啤酒只能夏天喝,那就大错特错了。20多年前风靡加拿大和美国的“精酿啤酒”(手工啤酒或小规模酿造厂生产的啤酒)热潮走向了全世界。如今,啤酒已经成为一年四季皆可品味的酒。

啤酒让爱酒人士趋之若鹜的最大魅力就在于上百种、甚至上千种的丰富口感和酒香。就算是同一种类的拉格啤酒,也有橙子味和玫瑰味之分。啤酒的度数也从3-4度到7-8度不等,还有些像红酒一样,超过10度。

啤酒大体可以分为艾尔啤酒(顶层发酵与上发酵法)和拉格啤酒(低层发酵与下层发酵)。前者的特征是口感浓郁深邃,后者则清淡爽口。精酿啤酒的特征在于,渗透了酿酒师酿酒哲学的口感以及小规模的生产模式,而精酿啤酒也分为艾尔类和拉格类。

从几年前起,济州岛就变成了丝毫不亚于首尔的精酿啤酒角逐场。在首尔大受欢迎的著名精酿啤酒专卖店进驻了济州市,而且还产生了用济州优质水来酿造啤酒的公司。这些地方酿造的啤酒蕴含济州独特的香气、海风以及色泽,呈现出不同于内陆啤酒的独特风格。而这逐渐成为游客的必选行程。

淡色艾尔与炸鸡。
啤酒爱好者的济州圣地——Magpie Brewing

2012年,位于首尔梨泰院洞的“罕见的啤酒屋”(意译,희한한 맥줏집)十分火热。在啤酒爱好者口中广为流传的评语有“口感完全不同于以往品尝过的啤酒”、“滋味与红酒无异”等等。这些传闻的“中心”正是Magpie Brewing啤酒屋。这家店由4名喜欢啤酒的美国、加拿大青年合伙创办。他们研发配方,并亲自酿造、销售啤酒。他们酿造的啤酒深受已对大规模生产的单一啤酒“腻味”的20-30多岁人群的欢迎。

在首尔大获成功后,他们去年在济州岛筹备了新店。而契机正是源于经营Arario Museum in Space等机构的阿拉里奥集团会长金昌一的投资。

Magpie Brewing的创始人在济州不仅销售啤酒,还建有各种设备一应俱全的酿造厂,并运营试饮、参观等项目。在周五和周末举办的Magpie Brewing酿造厂参观项目中,可以一边参观巨型不锈钢发酵桶等设备,一边像品尝刚摘下来的水果一样品味新鲜的啤酒。这个项目十分热门,必须提前预约,如果感兴趣最好尽快行动。

位于济州市塔洞的Magpie Brewing店面是游客们常去的地方。简约的清吧音乐以及各种幽默的海报令人仿佛置身于纽约的简约酒吧。不仅是游客,济州岛居民也经常来此光顾。啤酒有淡色艾尔(Pale Ale)、The Ghost、波特(Porter) 、美式小麦啤 (American Wheat Beer) 、“末班车”等。披萨、炸鸡等均可作为下酒菜,但松脆可口的炸鸡人气更高。

小酌过后出来,只需两分钟就可到达海边。轻柔的海风与深邃的大海风光恰如刺激又深邃的Magpie Brewing啤酒。(济州市塔洞路2街3号,1楼/电话: 064-720-8227/价格: 6000-8000韩元)

柑橘啤酒
呈现济州之水口感的独特济州啤酒

在济州金陵农工园地建立大型设施酿造啤酒的济州啤酒(JEJU BEER COMPANY)和美国著名精酿啤酒品牌布鲁克林 (Brooklyn Brewery)携手合作。由布鲁克林啤酒厂的酿酒师加内特•奥利瓦(Garrett Oliver)酿造的济州白啤(JEJU WIT ALE)等产品搭配济州的乡土美食,风味绝佳。虽然啤酒花等原料也很重要,但决定啤酒口感的却是水质。济州的水质在韩国八道中排名第一,利用这种水酿造的济州啤酒获得了啤酒迷的一致好评。

美国的美联社记者被派到中东地区后,为了能在禁酒的当地喝到一口啤酒而开始亲自酿造,布鲁克林啤酒因而诞生。这种酒在济州的咖啡店、酒吧有售。(济州市翰林邑金陵农工路62-11号/电话:064-798-9872/价格:7000-10000韩元)

真正的济州味道——Jejusien啤酒

社交网络服务(SNS)上很火的Jejusien以突出济州特色的“柑橘啤酒”等产品制胜。随着这家由住宅改造而成的酿酒厂火起来,引发了更多的关注。(济州市青橘路3街42-7号/电话:064-724-3650)

文•图 朴美香《韩民族日报》ESC组长兼美食记者

韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/society/area/824516.html

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