“春山荞麦花”。（图片来源：李宇锡）
荞麦，马上就要开出盐一般纯白的花瓣了。收割？还早着呢。荞麦与忠南公州市没有什么关系，而是平昌郡蓬平面的荞麦面非常有名，但国产荞麦大部分产于济州。不过，公州市有家很有名的荞麦面馆，名叫“春山荞麦花”。荞麦花并不开在“春山”，而是开在“秋野”。这家面馆以味美闻名遐迩。不久前听到一位朋友理直气壮地说“去过很多有名的荞麦冷面馆，就那家最合我的口味”。同意。今年夏天就尝过，那家的荞麦冷面真的好吃。
色样和装盘没什么特别。除了强调特别的压面技巧和调料的几家外，江原道或首都圈的荞麦冷面馆压出来荞麦冷面大都是那个样子：有麻点荞麦面，紫菜粉，芝麻，荞麦芽。可味道就是不一样。嘟起嘴唇呼噜噜吸，粗粗的荞麦面含着凉丝丝的肉汤溜溜入口，几乎就要冲到喉咙，不过得轻嚼慢咽，细品面香。紫菜粉和芝麻也掩不住汤里的肉香，那肉香仿佛清新的夏日。拌面，调料味道也上佳，相当火辣，但被凉气压下去，感觉适中。一定要考虑吃凉的。另赠加冰肉汤，吃一半带一半，去做汤面也不错。
“春山荞麦花”。（图片来源：李宇锡）
另外附赠的还有萝卜泡菜和白泡菜，也特有风味。不是冬天，但萝卜的味道很香。稍带酸味的泡菜清口提胃，在凉丝丝的肉汤里也不失本色。量虽大，但清淡不腻，不妨与松软的五花肉搭配。同时品尝香脆的绿豆煎饼或辣泡菜荞麦煎饼，也很搭。至少两个人配一盘煎饼，肚子才不会轻易觉饿。
荞麦冷面、煎饼、绿豆煎饼都是8000韩元，结账时也没有负担。从面馆出来时看到比2000韩元更便宜的荞麦王饺子，就会忍不住想买下来打包带走。可谓荞麦呼叫荞麦。（荞麦冷面馆“春山荞麦花”/041-858-5506/忠南公州市反浦面金碧路1336号)
李宇锡(游乐及美食研究所所长)
