【济州&】老店游记①-中央路
经营三十余年的老店意味着经历了一代人，其存在本身就很有意义。
韩国济州市是济州道商业圈集中的地方，这里的中央路就曾是20世纪的中心。二十世纪七八十年代是韩国经济整体比较活跃的时期，此处就是济州的交通和经济中心。毗邻着有时尚街之称的七星路和传统市场——东门市场，距人口密集区（俗称“阵城洞”）等住宅区也只有十分钟路程。1983年济州市首个地下商业街纵贯东西，成为引领济州流行趋势的热门地区。但到了20世纪80年代，连洞和老衡洞地区建设了“新济州”，住宅区和行政机构等大举迁入，形成了新的商业圈，中央路商业圈由此逐渐衰落。与此同时，在20世纪90年代达到鼎盛的著名店铺开始陆续关门，现在只剩几家餐馆还在坚持营业。
■济州的卫生营业许可证一号——咸兴面店
1962年，韩国颁布《食品卫生法》，但一般饭馆正式获得卫生批准始于20世纪70年代。咸兴面店就是济州道首家获得卫生批准的饭馆，但实际开业日期却连现在的店主也不清楚。韩国战争当时，从朝鲜来韩避难的创始人从20世纪50年代中期开始营业，二十余年后，即70年代初期由现任店主的父亲接手，父子俩一共经营了45年。
在半岛最南端的岛屿上，咸兴面店经营的是朝鲜美食，但却是获得韩国饭馆经营许可的首家饭馆，这不得不说是一件非常有意思的事情。但从日帝强占期开始，济州每个村庄都有淀粉厂，考虑到当时的时代背景，朝鲜“淀粉面条”的材料淀粉比面粉更容易买到，因此这是非常有可能的。所以济州人比韩国其他地区更早地品尝到了冷面。
咸兴冷面、平壤冷面和蒸饺是这里的招牌菜。
地址：济州市观德路43号/电话：064-722-2837
■济州醒酒汤的传说——微风醒酒汤
济州天主教区的主教堂——中央教堂虽然位于胡同之中，但对于四十岁以上的中年人来说，这条路是至今无法忘怀的记忆之路。
此处最悠久的“土地爷”就是微风醒酒汤。据悉，营业登记是在1976年，但实际开始营业则是在20世纪70年代初期。柜台坐着一个年轻的媳妇，她是二代店主的儿媳。店主继承了创始人的手艺，让微风醒酒汤保持了原汁原味，所以老顾客依然造访。据悉这是韩国第一代美食评论家伯坡洪性裕先生选定的饭馆，微风醒酒汤由此在韩国全国享有盛名。这家饭馆简朴如初，因此更给人一种亲近、安静祥和的感觉。这里的醒酒汤很有名，汤里洒了很多香喷喷的辣椒油，但真正抓住老顾客的秘诀则是萝卜泡菜。酸甜香脆的萝卜泡菜很好地缓解了辣椒油的油腻，让人产生食欲。
地址：济州市中央路14路13号/电话：064-758-7522
■默默坚持的饭馆——紫菜包饭王
从中央教堂向北走一分钟左右就能看到写有醒目大字的招牌。虽然有些褪色，但紫菜包饭王这几个大字非常醒目。20世纪80年代时，这条街有很多店铺，例如售卖俗称保税服装的洋货店、人文学专门书店和文具批发店等针对年轻人的店铺。当时也有五六家针对这些年轻人的小吃店，但现在都消失了，只剩下这家店。
进去一看，这里就像小区里的小吃店一样，菜品种类很多，当场现包的紫菜包饭还留着热气，家常口味让人有亲切感。午饭时间这里有很多老顾客。
地址：济州市观德路8路5号/电话：064-752-0554
■价格20年不变——爱大海饭馆（音，E Ba Dasik Dang）
紫菜包饭王对面是一家看起来比较简陋的小饭馆。饭馆里四张桌子紧挨着，虽然有些挤，但很温馨。菜单有汤类和面条，价格均低于4000韩元。一位白发苍苍的老奶奶独自在厨房里忙碌，当笔者问她是什么时候开业时，她打着手势说：店是1990年开业，但自己接手只有20年。这家饭馆虽然小而简陋，但里面干净整洁，食物虽也是老式小菜，但看起来很干净。笔者点了一份面条，上面放着红红的小南瓜，味道就像是以前奶奶亲手做的菜。所以小区的老人们经常光顾这里。
地址：济州市观德路8路8号/电话：064-753-9672
文·图 梁溶真 济州乡土饮食保存研究院院长