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谁是大馅饺子的女王?

登录 : 2016-01-14 11:28

Bibigo大馅饺子引发的冷冻大馅饺子大战,五大品牌比较试吃全记录

粉丝含量足的Bibigo大馅饺子
皮馅儿浑然一体的“生”大馅饺子
嚼劲十足的开城大馅饺子
外观精致优雅的百分纯素淡大馅饺子

粉丝含量足的Bibigo大馅饺子(图片来源:韩民族日报社)

寒冬腊月,一盘热气腾腾的饺子堪称打牙祭的最佳小吃。由于在家包饺子太麻烦,很多人喜欢前往大型超市购买冷冻饺子一饱口福。截止2012年,可一口吞下的“故乡饺子”(HAITAI制果)自1987年面世之后一直独霸市场20余年,2008年出品的大个儿饺子“开城大馅饺子”(东远F&B)紧随其后。但随着完美融合小饺子和大馅饺子两方之长的“Bibigo大馅饺子”(CJ第一制糖)于2013年面世,原本稳定的冷冻饺子市场开始出现地震。去年“Bibigo大馅饺子”在占据整体冷冻饺子市场30~40%左右份额的饺子市场中占据了40%份额(出处为linkaztec),超越常年不变的市场老大“故乡饺子”,坐上了第一把交椅。

随即,市场上开始出现各种类似概念的冷冻大馅饺子。“百分纯素淡饺子”(HAITAI制果)、“开城大馅饺子”(东远F&B)、“宫中大馅饺子”(Ottogi)等相继登场。圃美多(Pulmuone)在推出“丰盛饺子”大馅饺子之后,于去年12月向市场推出了“生大馅饺子”。在春节到来前一个月,各企业正在3869亿韩元规模的冷冻饺子市场中展开激烈竞争。笔者与频繁通过各种媒体展开活动的料理研究家李宝恩(音)和凭借“延禧洞料理老师”的身份名声大噪的梅金老师(音)一起对五家企业生产的冷冻大馅饺子进行了比较试吃。在此之前,我们还品尝了饺子市场传统强者“故乡饺子”和“开城大馅饺子”的味道。

李宝恩(简称李):故乡饺子是传统品牌,人人都会有一段关于故乡饺子的记忆。开城大馅饺子个儿大馅儿多,给人一种“这才是在吃饺子”的感觉。

记者:饺子馅儿太少的话就只能吃出面皮的味道了,我们先尝尝Bibigo大馅饺子和鲜大馅饺子吧。

梅金(简称梅):提到Bibigo大馅饺子,不禁想起歌手鸟叔。他与饺子的形象很契合,而且还让人忍不住想起他做餐饮业的母亲,这个代言人选的真不错。

记者:五家企业使用的都是进口面粉,馅料的话,Bibigo大馅饺子、鲜大馅饺子和开城大馅饺子使用的国产原料,其他两家使用的都是进口原料。

李:进口猪肉的食品里程(食品到达餐桌的距离)比较长,会体现到味道上。长时间处于冷冻状态的食材解冻后水分会增多,因此食品公司的解冻技术很重要,如果解冻得不好,就会产生异味。

梅:猪肉也要看位置,使用脂肪丰富部位的猪肉,煎烤时味道更香。

李:Bibigo大馅饺子中粉丝含量足,口味不错。与鲜大馅饺子相比,Bibigo大馅饺子的面皮更有嚼头,更好吃。

记者:据说上世纪10年代黄海道出现了第一家生产粉丝的工厂。在这以前,朝鲜时代做炒杂菜都不用粉条,只用蔬菜呢。最近的饺子好像都是粉条饺子。

梅:冷冻饺子的味道似乎都差不多,总感觉放多了人工调料,有一种速食食品特有的味道。

嚼劲十足的开城大馅饺子(图片来源:韩民族日报社)

李:Bibigo大馅饺子的蔬菜馅儿切得太碎,一种食材被磨碎的味道,还能吃到一丝猪肉特有的腥味。我不喜欢馅儿太碎的饺子,觉得没有口感。

记者:就像把风干的蔬菜用长时间煮熟后又剁碎了的感觉,说得好听是口感柔和,但反过来看确实没有什么嚼头。

梅:生大馅饺子虽然也是冷冻饺子,但味道很不一样。在口感柔和的同时还保持着一定嚼劲,饺子皮和馅儿也粘在一起,就是人工调料的味道太重。Bibigo大馅饺子的皮和馅儿是分离的。

李:如果只看饺子馅儿,生大馅饺子似乎在说“我是冷冻饺子,但我已经很努力把自己做的更健康一些了”。

记者:生大馅饺子的猪肉馅儿、粉条馅儿、蔬菜馅儿区分得很清楚,这点不错。

李:在饺子馅里稍微放点香菇,味道就会大不一样。怎么各企业都没去尝试一下呢?比起超市“买一赠一”的搞活动商品,最近的消费者不都宁愿多花点儿钱购买更好吃的产品嘛。

梅:都自称“大馅饺子”,但其实真正的大馅儿饺子不是这样,还要更大一些。

李:因为以前的饺子产品个头儿太小,所以看到这样的饺子,大家就认为是大馅儿饺子了。

记者:现在三四十多岁的人差不多都是吃着故乡饺子长大的,他们潜意识觉得饺子就应该长那样,那才是饺子应有的味道。

梅:是啊,妈妈们经常用故乡饺子给我们做糖醋饺子和煎饺等小吃。

记者:饺子好像是韩国人很喜欢吃的一种小吃。

梅:碳水化合物和蔬菜搭配食用会给人一种好吃的感觉,西方的三明治和东方的饺子都是如此。

李:不同地方的饺子口味和大小各不相同,不喜欢吃肉的家庭还会用鱼肉做饺子馅儿呢。还有的家庭会专门制作不加虾酱和葱的泡菜用来包饺子。饺子很能体现一个家庭的家风。

外观精致优雅的百分纯素淡大馅饺子(图片来源:韩民族日报社)

记者:这次我们依次品尝一下百分纯素淡饺子、宫中大馅饺子和开城大馅饺子吧?

梅:(看着比其他大馅饺子外型更圆更典雅的百分纯饺子说)形状和其他饺子完全不同,甚是让人眼馋。

李:放了足量粉条,吃起来口感很柔软,一点也不干涩,饺子皮味道不错。

梅:这个饺子馅儿更软和,粉条量足,饺子皮上端的褶皱比Bibigo大馅饺子和鲜大馅饺子都少,这点儿很不错。褶皱太多的话,蒸饺子的时候会粘在一起,味道就跑光了。我觉得可能就是因为褶皱少,所以饺子皮才比较好吃。

李:百分纯素淡饺子能吃出一点儿猪肉特有的腥味,不免让人遗憾。

记者:宫中大馅饺子怎么样?

梅:其他饺子味道虽然各不相同,但也差不多。但这个饺子明显有差距,不好吃。

李:有一种奇怪的胡椒味儿,还有一种中餐馆的味道,让人不想再买第二次。嚼出来馅儿里的猪肉一团一团的,还加了萝卜干进去,味道很怪。

记者:开城大馅饺子据说使用了济州猪肉。

李:馅儿里的猪肉很有嚼头,味道很不错。虽然看起来饺子馅儿不多,但粉丝量还挺足。

记者:猪肉的口感很好嘛,从饺子馅儿里吃出了丰富的味道和口感,很不错。就是饺子皮有点普通。

梅:我也觉得饺子馅儿不错,但我很好奇,这饺子跟“开城”地区有什么关系呢?如果只看名字,还是百分纯素淡饺子名副其实,长得就很素淡。

  

记者:请各位一句话做个总结评价。

李:春节我应该会买开城大馅饺子或生大馅饺子。

梅:比起猪肉和粉条的份量,想办法把蔬菜做好放进饺子馅儿里,饺子才会更好吃。希望各家企业能够在这方面多费点心。

朴美香记者

韩語原文: http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/726107.html

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